A la rencontre de... Jean Dubost

Ce livre invite à découvrir une expérience originale, ni prévue ni programmée. Celle d'un groupe de recherche interprofessionnel qui conduit des travaux de recherche hors des institutions de recherche académiques. Créé en 1980 par des psychosociologues praticiens, et réunissant des participants très divers par leurs professions, il soutient depuis lors une démarche de recherche critique, dans un esprit de grande liberté. Le livre donne à connaître les méthodes de recherches portant sur les nuisances sonores, l'économie sociale et solidaire. A travers cette expérience « improbable » dans le paysage français, ce livre fera découvrir au lecteur, une pratique de recherche encore insuffisamment répandue mais qui répond aux nécessaires évolutions du rapport entre sciences et société.

Patrick Villechaize est chroniqueur gastronomique et "Monsieur produits" pour l'association de chefs Euro-Toques. II vit dans In Nord et connaît bien la Picardie. Thierry Biseau est un photographe Roubaisien passionné de gastronomie et spécialisé dans le photographie culinaire. Il a collaboré à de nombreux catalogues et livres de cuisine.

Résumé : Les frites, emblèmes du patrimoine culinaire du nord de la France et de la Belgique, peuvent se vanter d'avoir conquis le monde entier. On ne saurait se passer d'elles, non plus que des croquettes, beignets et autres fritures de fête, symboles de plaisir croustillant. Avec la complicité des chefs d'Euro-Toques, pour lesquels il travaille sur l'inventaire et la qualité des produits régionaux, Patrick Villechaize vous propose de partager, de l'apéritif au dessert, ces fritures, mode de cuisson universel et ancestral. En 45 recettes, l'auteur et ses amis étoilés ou chefs de cuisine redonnent à ces préparations, plus diététiques qu'il n'y paraît, leurs lettres de noblesse.