Petit traité du pâté

Vieux comme le monde, le haricot ne fait pas son âge ! Sans une ride, il porte plutôt beau malgré ses heures de vol qui en font un vieux briscard de la gastronomie ayant vu du pays. Il ne fayote pas pour autant mais, la mode étant au vintage, il peut s'esbaudir dans les assiettes sans paraître falot. L'entrée du haricot sur la scène des petits traités commence par la dissipation du malentendu qui tend à mettre dans le même panier deux plantes différentes : d'un côté, le haricot d'Amérique, introduit en Europe au XVIe siècle par les conquérants du Nouveau Monde ; de l'autre, le dolique, cultivé en Abyssinie il y a 5 000 ans. Les présentations historiques faites, commence le voyage dans l'Hexagone ? Paimpol, Soissons, Arpajon, Castelnaudary, Tarbes, en passant par la Vendée, les Charentes, la Meuse ? pour savourer les cocos, lingots, mogettes, rognons et bien d'autres variétés... Un voyage qui se poursuit dans toute l'Europe, en Asie, en Afrique et sur le continent américain, à la découverte d'histoires et de recettes savoureuses. Marie-France Bertaud, auteur de plusieurs ouvrages de cuisine et de fiction, traite ici le haricot dans une approche globale ? historique, linguistique, littéraire, argotique... ? tout en inscrivant au menu de nombreuses recettes, traditionnelles ou inédites, salées et même sucrées, accompagnées de leurs accords vins. Un Petit traité du haricot délicieux pour tous les becs fins !

Rendons grâce à la soupe ! Son histoire commence avec la maîtrise du feu et la création d'ustensiles capables de recevoir quantité d'eau et d'aliments, soit quelques millénaires, partout dans le monde ! Ainsi, depuis la plus haute Antiquité à nos jours, la soupe reste incontournable. Dédaignée jusqu'au Moyen Age par les classes supérieures qui la réservaient aux gens du peuple, elle s'est progressivement introduite, à partir du XVIIe siècle, sur les tables aristocratiques. Des premiers bouillons rustiques, rendus consistants par l'ajout de pain, aux consommés et veloutés de légumes, la soupe s'est conjuguée un peu, beaucoup, passionnément selon les époques qu'elle a traversées. Elle a évolué, s'est transformée au gré des modes de cuisson et des habitudes de consommation, mais aussi des conflits de ce monde. A la fin du XIXe siècle, des chercheurs expérimentaient les bouillons de gélatine à base d'extraits d'os. Un siècle plus tard, Julius Maggi inventait le bouillon cube, sans imaginer que ce produit deviendrait un incontournable de nos placards de cuisine. Aujourd'hui, la soupe est populaire, au sens noble du mot, et connaît un engouement certain, dû au regain d'intérêt pour la consommation de légumes et le désir de manger sain. Ce petit traité entraîne le lecteur dans un voyage à sauts de cuillères, un périple intercontinental étonnement riche en fumets divers, grandes histoires et légendes attachées aux recettes. A table ! La soupe est servie.

La guerre, de Louis XIV à Napoléon, fit partie de la vie quotidienne des Français. Elle a fait et défait des régimes, a participé à la transformation des structures sociales et du paysage économique, produisant l'enrichissement de commerçants et industriels mais ruinant aussi des régions. Elle a, enfin, provoqué la recherche scientifique, d'où découlèrent d'importantes applications techniques. Cette guerre moderne, née au XVIIIe siècle, donna lieu à une " culture de guerre " qui fut nourrie par les lettres et les arts, la religion, la presse, les chansons, le théâtre et soutenue par l'Etat monarchique, républicain ou impérial. Elle imprégna la mentalité des Français de l'époque et celle des générations à venir. Cet ouvrage analyse l'Histoire de France de manière toute nouvelle, en l'inscrivant au cœur des combats qui façonnèrent la France, de Fontenoy à Valmy, Austerlitz et Waterloo.

Le 18 Brumaire, Bonaparte prend le pouvoir. " La Révolution est finie " s'exclame-t-il et il se présente comme " le sauveur de la France ", le réconciliateur des partis. C'est le début des certitudes et des controverses sur lesquelles les historiens n'ont cessé de s'affronter. Ce régime fut-il le légataire de la Révolution ou une dictature de Salut public appuyée sur la France des notables ? Moment fondamental où s'établissent les bases administratives et sociales de la France, ou épisode qui glace pendant un temps le mouvement démocratique né en 1789 ? Les mêmes contradictions marquent l'économie - ici, ruine du grand commerce de la façade altantique ; là, des secteurs d'activité en plein essor - et plus encore la société. Au lendemain de la Révolution la France est divisée. Napoléon est-il parvenu à réunir les élites anciennes et nouvelles pour fonder une société moderne ? Et quelle place y a-t-il réservé aux militaires ? Enrichi de documents, de chronologies, de cartes, cet ouvrage fait un bilan complet des recherches historiques sur les forces du passé et de l'avenir qui s'affrontent en ce début du XIXème siècle avant de s'unir pour donner naissance à la France contemporaine.