Le Sumac. Dix façons de le préparer

Le tahini, c'est d'abord une histoire de texture : pur, il colle à la cuillère et au palais. Emulsionné avec de l'eau et quelques gouttes de citron, il devient crémeux, avec un petit goût noisette de reviens-y. T'y trempes un doigt, tu termines le bol. Le tahini au Moyen-Orient, c'est un peu comme de la mayonnaise. T'en mets un peu partout parce que ce sera forcément bon. Cette purée de sésame écrasé s'accorde aussi bien avec des crudités, des légumes au four, une viande ou du poisson... que sur une tartine de pain avec du miel, de la mélasse de grenade ou de caroube. Selon les traditions et les goûts, elle accompagne, assaisonne, enveloppe, exhausse, adoucit, tranche... Au Moyen-Orient, tout placard de cuisine recèle un pot de tahini. Comme le sumac, je l'ai véritablement découvert à Jérusalem. J'en ai retrouvé dans divers plats. Dans une saladede feuilles fraîches de zaatar, dans le caviar d'aubergine, gratiné sur un chou-fleur rôti et même en glace... Désormais, impossible de m'en passer.

La caroube, c'était quelque part, près de Nazareth. Je l'ai découverte là-bas en m'asseyant un jour sous son arbre. Une ombre fraîche et généreuse, des feuilles vertes luisantes. Je ne connaissais pas le caroubier. Encore moins ses fruits, des gousses longues, brunes et brillantes, pendues à ses branches par trois ou quatre. Et puis un jour, j'ai croqué dedans. Quelle surprise, le goût chocolaté, la texture tendre à l'intérieur mais avec une peau coriace autour ! Et surtout, il fallait en cracher au fur et à mesure les petites graines brunes, dures comme de la pierre. Je venais de goûter à la caroube. Dès lors, j'attendais la saison de sa cueillette, au début de l'automne, pour aller la trouver dans les collines calcaire en Galilée ou ailleurs en Israël ou en Palestine. Je l'ai retrouvée en Grèce par la suite. Arbre de la Méditerranée, le caroubier est un arbre extraordinaire. Son fruit si méconnu est pourtant utilisé en cuisine sur tout le pourtour méditerranéen depuis des siècles. Alors en voici quelques recettes, certaines traditionnelles d'autres nées de mes essais et expérimentations avec cet aliment si ancien, cité dans la Bible et le Coran. Recettes : Infusion de caroube - Mélasse de caroube et tahini - Sablés noirs - Tarte poire amandine - Bsisse palestiniens - Cake pommes caroube - Pain au levain et farine de caroube - Pâtes à la caroube râpée - Mastazola sicilien - Agneau aux navets et sauce caroube.

L’évaluation des troubles du langage opéré par un orthophoniste est souvent à la base du diagnostic de TSA. Aider, sans attendre une prise en charge institutionnelle, les enfants souffrant d’un TSA à développer leur capacité de communication est une nécessité connue et reconnue par tous, professionnels (éducateurs, AVS, enseignants, etc.) comme parents. Trop souvent démunis, ces derniers trouveront dans ce manuel tous les éléments théoriques et pratiques pour mettre en œuvre concrètement et rapidement des activités adaptées à un accompagnement personnalisé.

Cette cinquième livraison des Etudes d'histoire du droit et des idées politiques marque la préoccupation du Centre toulousain qui les publie de s'ouvrir sur une réflexion à caractère international. En l'occurrence, c'est une étude sur les regards croisés qu'échangent la France et l'Italie depuis le xvie jusqu'au xxe siècle qui constitue le thème retenu, avec la volonté de ne pas s'en tenir à l'évocation des affinités intellectuelles qui se sont développées depuis longtemps entre les deux pays mais d'élargir le champ d'intérêt aux questions de diplomatie et aux problèmes que pose l'immigration. Sept contributions sont consacrées à ces divers aspects du domaine traité, sans prétention à l'exhaustivité. Elles mêlent des travaux de jeunes docteurs à ceux de professeurs confirmés. Ils ont souhaité conjuguer leurs efforts. La diversité de leurs points de vue témoigne du souci de traiter la question sous des angles variés, même les moins classiques, n'hésitant pas à faire appel, à côté de l'histoire des institutions et de la société et de la science politique, à des champs d'investigation moins habituels dans les faculté de droit, tel l'opéra, et à des méthodes moins fréquentes, comme l'analyse de contenu.