Du cacao au chocolat - L'épopée d'une gourmandise

Résumé : Tout se joue dans le traitement post-récolte du cacao ! Chaque cacao possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faire agronomique du planteur. Mais ce potentiel peut être valorisé ou, au contraire, dégradé au cours des opérations post-récolte. C'est dire leur importance et la nécessité de savoir ce qu'il s'y passe. Dès la récolte, puis lors de la fermentation, du séchage, du lavage, du stockage, chaque geste du planteur de cacao a une incidence sur la qualité finale du produit. Mais, bien souvent, il en ignore toutes les conséquences. L'ouvrage examine ainsi les actions qui ont une influence sur la qualité des fèves de cacao. Les planteurs pourront choisir, en toute connaissance de cause, de produire la qualité qui satisfera leurs clients. Les acheteurs de cacao et les industriels du chocolat ne savent généralement pas d'où vient telle ou telle caractéristique du cacao. Ils apprendront ici à suivre "l'histoire" d'un cacao à partir d'informations simples pour remédier à d'éventuels défauts ou définir, avec le planteur, un cahier des charges solide. Enfin, les chocolatiers, couverturiers et artisans chocolatiers trouveront dans ce livre les indications nécessaires pour dialoguer avec leurs fournisseurs et choisir la qualité et même les arômes souhaités. L'auteur transmet ici quarante années d'expérience aux acteurs de la filière cacao dans un ouvrage qui s'organise en trois parties indépendantes. La première, théorique, aborde les notions de qualité et de ses déterminants. La seconde partie est consacrée aux aspects scientifiques et techniques de la production de la qualité. Toutes les conséquences des pratiques y sont explicitées. La troisième partie conclut en décrivant les bonnes pratiques du traitement post-récolte.

La révolution informationnelle, au-delà des transformations sociétales qu'elle induit, nous confronte à une nouvelle réalité marquée par une domestication intensive et rationalisée de la connaissance. L'accès au savoir se voit ainsi systématisé et pleinement démocratisé mais est-on plus à même de mieux décider, d'agir plus efficacement, en un mot devient-on plus opératif sachant mieux et opportunément ? Cet ouvrage montre comment, dans le couple savoir-action, la maîtrise du savoir peut aider à mieux contrôler la conduite de l'action et à en optimiser les effets. Ceci n'est rendu possible que par une analyse des modes d'appréhension de la réalité de l'univers et une réflexion sur les dimensions qui peuvent s'attacher à la connaissance. On montre par ailleurs comment certaines modalités de représentation de l'univers d'action peuvent participer à l'efficience de l'action. Il en découle de nouvelles attitudes qui génèrent de nouvelles exigences, manifestées par une formalisation rigoureuse et de nouveaux modes opératoires dans la modélisation du connaître. On s'est ainsi attaché à montrer comment on pouvait mieux instrumentaliser la maîtrise du connaître en rendant compte de façon fine de la connaissance imparfaite et aussi en se dotant de moyens appropriés pour qualifier l'information, notamment par une formalisation de la pertinence de l'informationnel. Toute cette démarche s'inscrit dans la perspective d'ouvrir de nouveaux champs d'action et d'aider au développement des stratégies de la connaissance.

Ce livre porte un nouvel éclairage sur le crime et la réaction sociale au crime en examinant son " envers " : les victimes. En focalisation l'étude sur les processus de victimisation, l'impact du crime, les réponses pénales et sociales, l'auteur souligne le long chemin a parcourir pour que les victimes soient pleinement reconnues dans leurs droits à réparation. La voie tracée par Micheline Baril est riche et prometteuse. A défaut de la suivre, il est à craindre que l'hypothèse de travail qui a guidé son œuvre ne qualifie encore longtemps notre système de justice pénale : " Le système opère loin des citoyens, pour sa propre perpétuation, dans son intérêt et dans celui de ceux qui y œuvrent ".

4e de couverture : «Il faisait un temps magnifique, et Vendredi chantait de bonheur en courant sur le sable blanc et pur de la plage. Nu et joyeux, seul avec le soleil et son chien, libre de faire ce qu'il voulait, loin de l'ennuyeux Robinson!» Une magnifique ode à la nature et à la liberté.Notes Biographiques : Ronan Badel est né et vit dans le Morbihan. Diplômé des Arts Décoratifs de Strasbourg, il s'oriente vers l'édition jeunesse comme auteur et illustrateur, avec des séries comme «Pépère le chat»,«Petit sapiens» et «Dragons» ou d'autres albums dont Vendredi ou la vie sauvage, Poil de carotte et Akavak. Ronan Badel est né et vit dans le Morbihan. Diplômé des Arts Décoratifs de Strasbourg, il s'oriente vers l'édition jeunesse comme auteur et illustrateur, avec des séries comme «Pépère le chat»,«Petit sapiens» et «Dragons» ou d'autres albums dont Vendredi ou la vie sauvage, Poil de carotte et Akavak.