CONGELATION ET CUISINE. Méthodes et recettes

Sous titre : Gelées, marmelades, confitures, chutneys Toutes les confitures d'hier et d'aujourd'hui. - Marmelade d'abricots, gelée de pommes, confiture de clémentines, ou encore chutney aux oignons? - Amélie Bar nous fait découvrir dans cet ouvrage près de 300 recettes traditionnelles, originales et parfois inattendues, parmi lesquelles les confitures de légumes.

Dans son premier livre, " Toutes les bases et les recettes de la bonne cuisine ", Amélie Bar n'avait présenté qu'un aperçu général de la pâtisserie. Avec ce nouveau livre, elle nous dévoile le complément indispensable de toutes les maîtresses de maison. Celles qui ont envie de faire de la pâtisserie sans vivre une aventure... Avec Amélie Bar, tout est facile et simple à réaliser, pas de termes techniques ou professionnels obscurs, pas besoin de matériel compliqué. Pour réussir ses recettes, il suffit de suivre ce qui est écrit. Car Amélie Bar a une longue expérience de l'enseignement. Ce qu'elle écrit, elle l'a fait et l'a fait " rôder " par ses élèves... Dans cet ouvrage, vous trouverez absolument tout : * Les desserts un peu oubliés, comme la charlotte aux dragées, la crème brûlée ; * Les desserts qui font rêver, comme la niniche au chocolat, les pommes à la neige ; * Les desserts irrésistibles, comme les gaufres au yaourt, le soufflé glacé à la gelée de framboise ; * Les desserts incontournables, comme les cookies ou les brownies... Vous y trouverez aussi tout ce dont vous avez besoin pour faire la fête, organiser un buffet. Toutes ces merveilles sont triées par catégorie pour faciliter vos recherches et votre choix : * Les petits gâteaux, petits fours sucrés ou salés pour l'apéritif ; * Les gâteaux au chocolat, tartes, charlottes, soufflés chauds, bûches de Noël et galettes des Rois ; * La confiserie de Noël traditionnelle ou originale, comme les fondants au chocolat et à la meringue.

Résumé : 76 recettes de confitures, marmelade, gelée et chutney. De la confiture de fraises à la gelée de kiwis, découvrez des recettes incontournables ou originales ! Régalez-vous...

Extrait CHUTNEY A L'AVOCAT Préparation : 15 min Cuisson : soit à la mijoteuse électrique : 2 à 3 h soit à la cocotte ordinaire : 30 min + 30 min à découvert soit à l'autocuiseur : 15 min + 30 min à découvert soit au four à micro-ondes : 10 min + 10 min en tournant le plat si nécessaire POUR 3 OU 4 PETITS POTS 4 avocats bien mûrs 3 citrons verts 2 oranges 100 g de raisins secs 150 à 200 g de sucre roux 2 verres de vinaigre de vin ou de cidre 1 échalote 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de moutarde douce Épices : 1 bâton de cannelle 1 piment rouge 1 pincée de gingembre 1 pincée de curry ♦ Éplucher les avocats. Enlever les noyaux et les couper en petits morceaux. ♦ Hacher les citrons, les oranges, l'échalote et l'ail. ♦ Mélanger tous les ingrédients et faire cuire à feu doux selon la méthode de son choix. Remuer fréquemment lorsque la préparation est à découvert. Le chutney est cuit lorsqu'il a pris la consistance d'une marmelade épaisse. ♦ Mettre en pots.