La gestion en restauration. Guide pratique pour gérer efficacement un restaurant

Dans les métiers de bouche, la gestion des stocks est un levier indispensable pour garantir la qualité, la rentabilité et la sécurité alimentaire. Comment optimiser vos niveaux de stock pour éviter le gaspillage ? Comment valoriser votre inventaire tout en maîtrisant les aspects financiers ? Comment intégrer les normes HACCP dans votre gestion de stock ? Grâce à un format pédagogique clair et pratique, chaque double page offre un résumé précis des concepts abordés, des outils visuels, des exemples concrets directement applicables, des études de cas qui vous permettront de tester et d'appliquer vos connaissances dans des situations réelles. Que vous soyez apprenti ou professionnel confirmé - restaurateur, boulanger, pâtissier, boucher ou encore traiteur, poissonnier, fromager, chocolatier... - ce livre deviendra votre référence incontournable pour optimiser la gestion de vos stocks et renforcer la performance de votre entreprise. Un guide indispensable pour allier qualité, rentabilité et sécurité alimentaire !

Le péril s'abat à nouveau sur Kaamelott. De puissants objets magiques ressurgissent des profondeurs de l'oubli et menacent de tomber entre les mains d'un dangereux Chef Viking. Qui gagnera la course pour Les Sièges De Transport ? La troupe d'élite de Kaamelott, les Seigneurs Perceval et Karadoc ? Ou Haki, dont la proue du Drakkar menace de fendre le sable des plages du Royaume de Bretagne ?

Plus d'or à Kaamelott! Les convois sont ils attaqués? Quelqu'un manigance t il leur détournement? Arthur et ses hommes mènent l'enquête et remontent la piste des chargements jusqu'au village minier. Pour résoudre l'Enigme Du Coffre, il leur faudra s'aventurer dans de lugubres galeries de mine et se transformer en cambrioleurs...

4e de couverture : Le terrible Dragon d'Airain s'est réveillé ! N'écoutant que son courage, le Chevalier Lancelot se lance aussitôt vers le village menacé pour terrasser le monstre. Mais c'est compter sans l'intervention du Chevalier Perceval, qui ne supporte plus l'inaction forcée subie depuis trop longtemps à Kaamelott. Bien décidé à s'acquitter lui-même d'une Quête qui nourrira sa gloire, Perceval se lance lui aussi à la rencontre de la bête, flanqué de son inséparable furet de guerre¿Notes Biographiques : Alexandre Astier est né à Lyon en 1974. Issu d'une famille de comédiens, il est acteur, musicien, réalisateur, monteur, scénariste, écrivain et, qui sait, peut-être bien aussi magicien. Car Alexandre n'a pas fini de nous enchanter. Il est le créateur et l'interprète principal de la série télévisée Kaamelott qui l'a révélé au grand public. Il écrit et interprète les étourdissants spectacles Que ma joie demeure ! (1re en 2012) et L'Exoconférence (1re en 2014). Ce dernier lui a valu, en juin 2016, le Prix « Science en Société » de la Société française d'astronomie et d'astrophysique (SF2A). Il compose les musiques de toutes ses créations : cinéma (David et Madame Hansen, et bientôt Kaamelott), télévision, théâtre¿ Il a réalisé le long métrage d'animation Astérix : Le Domaine des dieux (sur les écrans en 2014). Aujourd'hui, il travaille à la réalisation d'Astérix : Le Secret de la potion magique, histoire originale qu'il a également écrite et dont la sortie est prévue pour fin 2018. Les albums Kaamelott publiés chez Casterman ne sont pas des adaptations pour la BD des scénarios de la série télé, mais des scénarios originaux écrits par Alexandre pour chaque nouvelle histoire dessinée par Steven Dupré. Né dans la région d'Anvers en 1967, Steven Dupré dessine depuis son plus jeune âge. Après des études d'arts plastiques, il devient dessinateur de BD professionnel à l'âge de 19 ans avec la série Wolf, créée avec le scénariste Anch, pour la presse quotidienne flamande. Il entame ensuite la série jeunesse Sarah & Robin (Standaard) et franchit la frontière linguistique avec Coma (Glénat). Pandora Box (Dupuis), sur scénario d'Alcante, lui ouvre chez Casterman la voie vers l'univers de la série télé Kaamelott sur des scénarios écrits par Alexandre Astier pour la bande dessinée. Chez le même éditeur sortent en parallèle deux albums de la série Midgard - qu'il scénarise lui-même - et le diptyque Le Club des prédateurs, écrit par Valérie Mangin. Chez Kennes, il publie trois tomes de la série jeunesse L'Incroyable Histoire de Benoit-Olivier, de nouveau avec Alcante. En 2015, il décide de s'installer dans le sud de l'Espagne où il poursuit ses activités sous un climat plus clément.