La gestion en restauration. Guide pratique pour gérer efficacement un restaurant

Dans les métiers de bouche et la restauration professionnelle, une gestion des stocks efficace est LE levier n°1 pour booster votre rentabilité, limiter le gaspillage alimentaire, respecter les normes HACCP actualisées et sécuriser la qualité de vos produits frais. Comment éviter les ruptures de stock en pleine service ? Comment réduire vos pertes liées aux DLC dépassées, aux variations de stock et aux écarts d’inventaire ? Comment calculer et optimiser la valorisation de votre inventaire tout en maîtrisant votre food cost et vos marges ? Comment intégrer les exigences HACCP, la traçabilité et les bonnes pratiques anti-gaspi dans votre routine quotidienne ? Ce guide 100 % pratique et ultra-pédagogique répond à toutes ces questions avec un format clair et immédiatement applicable : Chaque double page = 1 sujet clé : résumé concis + schémas visuels + outils concrets (tableaux, checklists, formules) + exemples réels issus des métiers de bouche Études de cas et mises en situation pour tester vos connaissances (restaurateur, traiteur, boulanger-pâtissier, boucher, poissonnier, fromager, chocolatier…) Bonnes pratiques actualisées 2025-2026 : FIFO/FEFO, seuils de commande, rotation des stocks, analyse des écarts, inventaires tournants, optimisation des approvisionnements Focus rentabilité : réduction du gaspillage (jusqu’à 10-15 % d’économies possibles sur les achats), maîtrise des coûts matières, négociation fournisseurs, suivi des indicateurs clés (taux de rotation, valeur du stock, démarque inconnue) Que vous soyez apprenti, chef de cuisine, second, gérant de restaurant, artisan commerçant ou professionnel confirmé en hôtellerie-restauration, ce livre deviendra votre référence quotidienne pour : Optimiser vos niveaux de stock sans surstockage ni rupture Renforcer la sécurité alimentaire et la conformité HACCP Augmenter significativement la performance financière de votre établissement Un outil indispensable pour tous les acteurs des métiers de bouche qui veulent allier qualité, rentabilité et responsabilité environnementale face aux enjeux du gaspillage alimentaire en 2026.

Tout le monde connaît l'ortie ! Pourtant, dès que l'on creuse un peu le sujet, combien de personnes ont une idée précise des vertus de cette compagne fidèle de l'humanité ? Saviez-vous qu'elle régénère de manière extraordinaire les tissus rénaux ? Que sa graine a des propriétés médicinales ? Que sa racine a un effet tonique, en plus d'être bénéfique pour la prostate ? Voici donc un livre qui expose dans le détail les bienfaits de cette plante que l'on a trop tendance à banaliser. De sa composition à la façon de la récolter, de la conserver et de l'employer, tout est passé en revue. L'approche subtile n'est pas en reste et ouvre des perspectives intéressantes pour celui ou celle qui cherche à mieux entrer en vibration avec le monde végétal. Dosages et conditions d'emploi sont décrits avec précision, et approuvés par un herboriste de comptoir qui a trente années de pratique. Une vraie référence pour tous ceux qui cherchent une réponse alternative à la fatigue chronique, à l'anémie, au diabète, au stress, au syndrome prémenstruel, aux rhumatismes chroniques, à l'hypertension? Vous découvrirez que l'ortie s'adresse aussi à la femme enceinte et au sportif, fortifie les cheveux et les ongles, ralentit le vieillissement cellulaire, et au final convient à tout un chacun. Préface de Bernard Bertrand.