VIVRE AVEC DU CHOLESTEROL

Né à Varsovie, enfant du ghetto, Marian Apfelbaum revient sur les événements qui ont marqué cette ville entre 1939 et 1945. S'appuyant sur des sources inédites, souvent polonaises et longtemps tenues secrètes, il montre comment la population est passée progressivement de la passivité à la résistance, au fur et à mesure de la dégradation des conditions de vie et des déportations massives. La lecture des textes d'archives lui permet, en particulier, de faire la lumière sur le rôle joué par le ZZW, ou « Union militaire juive », dans la lutte et le soulèvement du ghetto.

Cette sixième édition, entièrement retravaillée et actualisée, bénéficie des compétences d'une équipe d'auteurs pluridisciplinaire. Elle fait le point sur: Les résultats des recherches les plus récentes en diététique et nutrition, tels que le rôle des vitamines et des oligo-éléments dans les maladies cardio-vasculaires ou dans certains cancers, le traitement des dyslipido-protéinémies et de l'obésité, les produits diététiques allégés ou spécifiques au nourrisson. L'essentiel sur les nutriments et les besoins énergétiques, les maladies nutritionnelles et la diététique comme traitement d'appoint. L'étude des aliments stricto sensu (composition, particularités métaboliques et nutritionnelles), des "alicaments" mais aussi les technologies agro-alimentaires (préparation, conservation, emballage) et les législations conformes aux directives européennes. Cet ouvrage s'adresse aux médecins, aux diététiciens, aux étudiants en médecine.

Hier a été le jour le plus triste de toute mon existence " [...] L'ordre de départ est arrivé avec une commission allemande qui réclamait 1000 hommes [...] Moi, je fais partie de ceux qui partent. [...] Nous allons voyager 15 jours dans des wagons fermés. " Ces mots, Kalma Apfelbaum les adresse, le 24 juin 1942, à " Rachel aimée " (sa femme) et à " chère unique Raymonde " (sa fille âgée de trois ans) dans la dernière lettre qu'il écrit du camp d'internement de Pithiviers. Ce que Kalma ignore, c'est la destination de ce voyage. Le convoi n° 4, dont il fait partie, quitte Pithiviers le 25 juin 1942. C'est à Auschwitz qu'il arrive le 27 juin. Kalma Apfelbaum y meurt le 11 juillet. Le 14 mai 1941, Kalma Apfelbaum avait répondu à une convocation officielle, le " billet vert ", reçu par 4 000 Juifs étrangers. Il fut au nombre de ces juifs que le gouvernement français fit interner, puis " remit " (c'était le terme officiel) aux autorités allemandes. Tout au long de son internement, Kalma écrit à Rachel et à Raymonde. À côté d'une correspondance en français, contrôlée par la censure, il envoie, clandestinement, des lettres en yiddish. L'interné n°28, Kalma Apfelbaum, essaie d'y dire, comme il ne l'avait jamais fait, son amour à ses proches, Ces lettres constituent un document de première importance. Elles sont un témoignage sur les effets de la violence nazie à laquelle les autorités françaises collaboraient.