Mon cours de biochimie analytique

Découvrez la thermodynamique sous tous les angles : vocabulaire usuel de la thermodynamique, loi des gaz parfaits, lois composant la loi des gaz parfaits, transformation isobare (processus isobare), transformation isochore (processus isochore), transformation isotherme (processus isotherme), transformation adiabatique (processus adiabatique), détente de Joule-Gay-Lussac, calcul de q (la chaleur), calcul de w (le travail), premier principe de la thermodynamique, l'enthalpie, la capacité calorifique, transformations adiabatiques : formules de Laplace, changement d'état et diagramme de Clapeyron, calcul des forces de pression, le second principe de la thermodynamique, introduction de l'entropie, calcul de la variation d'entropie, cas particulier : l'adiabatique réversible, entropie de changement d'état, identité thermodynamique. Après la théorie, la pratique : appliquez vos connaissances dans Les quelques exercices que vous trouverez à La fin de l'ouvrage.

Les racines de manioc, les régimes de plantain et les tubercules d'igname ont été stockés pendant 28 jours après récolte au laboratoire dans des conditions ambiantes (28°C). L'évolution de leurs propriétés nutritionnelles (humidité, acidité, protéines, lipides, glucides, sucres totaux, cendres et pouvoir calorifique) a été étudiée après différents temps de stockage. Le manioc, la banane plantain et l'igname sont des produits essentiellement constitués d'eau et de glucides composés majoritairement d'amidon. Ils sont pauvres en protéines, en lipides et en sels minéraux. Ces principales composantes nutritives subissent des transformations plus ou moins profondes au cours de la conservation. Deux problèmes majeurs se dégagent : conservation difficile et déficit en protéines. La valorisation économique et nutritionnelle du manioc, de la banane plantain et de l'igname se trouve en partie dans la résolution de ces deux problèmes. Les changements nutritionnels des trois denrées ont été décrits et comparés. Le manioc et le plantain vert ont pu être conservés pendant une semaine sans détérioration significative, mais ont montré une détérioration progressive par la suite, tandis que les tubercules d'igname n'ont subi que de légers changements au cours de la période totale de stockage de 4 semaines.

L'auteur raconte deux histoires de son village Abelé. Le Voyage de ma Soeur Zè-Hiba décrit les péripéties du voyage de Zè-Hiba et surtout la vie que tous ces jeunes, appelés "ceux qui sont venus d'ailleurs" ou immigrés, mènent à Koubly. Dans le deuxième récit, Dans la couche de son père, le jeune Nado séduit la jeune épouse de son père Hopaco d'Abelé et il couche avec elle dans la nature au milieu des champs. Un tel acte constitue un sacrilège parce qu'il expose, dit-on, toute sa communauté villageoise à l'esprit de mort. Alors, pour conjurer ce mauvais sort, le malheureux père Hopaco porte la triste histoire devant le tribunal coutumier.

Plus de 600 espèces d'igname (Dioscorea) poussent spontanément et sont réparties sur tous les continents. Une dizaine seulement de ces espèces d'igname a été domestiquée et a donné de nombreux cultivars. Les tubercules des huit espèces d'igname spontanées couramment rencontrées dans la forêt ivoirienne ont été collectés et leurs amidons ont été extraits. Quelle est leur caractérisation physicochimique et fonctionnelle ? Ouvrant la voie à une analyse approfondie de toxicité et des méthodes de détoxication de ces ignames pour préciser leur contribution éventuelle sur le plan alimentaire, Alexis Sahoré Drogba signe l'étude la plus poussée des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de ces tubercules encore méconnus par la science agroalimentaire.