Propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des tubercules et des amidons d'igname (Dioscorea). C
Drogba Sahoré Alexis
PUBLIBOOK
26,95 €
Epuisé
EAN :9782748364989
Plus de 600 espèces d'igname (Dioscorea) poussent spontanément et sont réparties sur tous les continents. Une dizaine seulement de ces espèces d'igname a été domestiquée et a donné de nombreux cultivars. Les tubercules des huit espèces d'igname spontanées couramment rencontrées dans la forêt ivoirienne ont été collectés et leurs amidons ont été extraits. Quelle est leur caractérisation physicochimique et fonctionnelle ? Ouvrant la voie à une analyse approfondie de toxicité et des méthodes de détoxication de ces ignames pour préciser leur contribution éventuelle sur le plan alimentaire, Alexis Sahoré Drogba signe l'étude la plus poussée des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de ces tubercules encore méconnus par la science agroalimentaire.
Nombre de pages
154
Date de parution
22/06/2011
Poids
200g
Largeur
148mm
Plus d'informations
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EAN
9782748364989
Auteur
Drogba Sahoré Alexis
Editeur
PUBLIBOOK
Largeur
148
Date de parution
20110622
Nombre de pages
154,00 €
Disponibilité
Epuisé
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