Un orchestre pour sauver le monde

Le contre-ténor Philippe Jaroussky a conquis une place prééminente dans le paysage musical international, comme l'ont confirmé les Victoires de la Musique (Révélation Artiste lyrique en 2004 puis Artiste Lyrique de l'Année en 2007 et 2010) et, récemment, les prestigieux Echo Klassik Awards en Allemagne, lors de la cérémonie 2016 à Berlin (Chanteur de l'Année, titre qu'il avait déjà remporté en 2008). Agé d'à peine 41 ans, Philippe Jaroussky fête déjà ses 20 ans de carrière. Ayant foulé les planches du monde entier et partagé la scène avec des tornades lyriques du calibre de Cécilia Bartoli et Marie-Nicole Lemieux, Jaroussky investit à présent dans le partage des connaissances en fondant, à la Senne Musicale, son Académie Philippe Jaroussky. Une initiative académique majeure qui n'interfère pourtant pas avec son actualité musicale vu qu'il fera en 2019 ses débuts à La Scala de Milan et au Festival de Pâques de Salzbourg en compagnie de Cécilia Bartoli.

La plantation de feuillus précieux à large espacement sur des prairies pâturées par des ovins ou des bovins permet de concilier un revenu agricole continu (par la production d'herbe pour l'élevage) et l'accumulation d'un capital grâce à la production de bois. Avec un nombre limité d'arbres sur la parcelle et des protections adaptées, cette forme de boisement ne modifie que peu la conduite de l'herbe et du pâturage dans des systèmes extensifs. L'investissement en travail et en argent n'est important que l'année de plantation. Ensuite, il s'agit essentiellement de surveillance et d'entretien. Le principe général est d'associer un revenu régulier, la production bovine ou ovine, à un revenu à long terme, la production de bois de qualité.

Nul doute que la farine a joué un rôle important dans l'histoire de l'humanité par son usage le plus courant: le pain, symbole même de la nourriture des hommes. Mais d'où viennent les premiers grains de blé? Comment les a-t-on d'abord écrasés? Et comment en est-on arrivé à cette étonnante variété de farines? Car, aujourd'hui, il y a farine... et farine! Quelles sont les différences entre une farine blanche et une farine complète? Une farine bise, une farine intégrale, une farine bio? Quelles sont leur valeur nutritive? Comment les utiliser? Ce Petit traité de la farine complète aborde la farine sous ses aspects historiques, scientifiques, économiques, pratiques, sans oublier la dimension symbolique et culturelle. Outre sa remarquable richesse d'informations, cet ouvrage sera sans cesse une aide précieuse pour composer vos menus: plus de soixante recettes vous permettront de découvrir ou redécouvrir le vrai goût de la farine complète et toutes ses possibilités. Du pain quotidien aux pains gourmands et des entrées aux desserts en passant par les goûters, derrière les multiples usages de la farine, il y a toujours une certitude: il s'agit d'abord d'un plaisir partagé.

Environ 600 ans av. J.-C., l'olivier fait son apparition dans la région de Marseille et deviendra rapidement le symbole de toute une civilisation. Quelle est l'évolution de l'olivier depuis son implantation dans les pays de la Méditerranée jusqu'à nos jours? Quels sont les secrets de la production de l'huile d'olive? Quels sont les bienfaits réels de la consommation de cette huile? Voulez-vous voyager dans les pays où l'on cuisine avec le merveilleux "jus d'olive"? Quelles sont les meilleures variétés d'olives pour une huile au goût bien typé? Et de l'Antiquité à nos jours, comment ce lieu magique où se joue la qualité des huiles - le moulin - a-t-il évolué? Aujourd'hui, l'huile d'olive, à travers tous les régimes méditerranéens, est devenue le symbole d'une cuisine légère et ensoleillée mais, parmi toutes les huiles d'olive, comment faire un choix personnel? De l'olivier à l'huile d'olive, le Petit traité de l'huile d'olive vous guidera dans le monde de l'olivier, vous conseillera pour choisir "votre" huile d'olive et ses nombreux conseils, ses recettes simples et originales vous permettront d'en tirer le meilleur parti. Un ouvrage pour découvrir l'huile d'olive.