Eclairs. 200 recettes

Adam Christophe ; Gogois Leslie ; Vasseghi Sarah ;
MARTINIERE BL
49,00 €
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EAN : 9782732494197

20 ans déjà ! Pour célébrer ses noces de porcelaine dans les règles de l'art, Christophe Adam signe une ode insolite et gourmande à l'un des gâteaux phares de la pâtisserie française : l'éclair. Rendre au passé l'éclat du présent. Enlaçant la tradition et l'audace créative, ce chef pâtissier talentueux a osé détourner l'éclair traditionnel et sa pâte à choux, à la gamme monochrome restreinte, entre café et chocolat, pour le parer de mille parfums. Chocs chromatiques, textures contrastées, volupté gustative et beauté visuelle... Christophe Adam dévoile dans cet ouvrage son parcours et sa collection. 200 recettes d'éclairs fulgurants : versions lisses et glacées, granitées, pailletées, pétillantes, pop, aux agrumes, aux fruits rouges ou plus exotiques. 200 bijoux dans un écrin : Griotte framboise dragée, Fleuri mangue violette, Pistache d'Iran, Rouge baiser, Chocolat fumé... Avec une histoire de l'éclair et des témoignages de 15 personnalités qui font référence dans l'univers de la pâtisserie Gilles Marchal, Christophe Felder, Sébastien Gaudard, Benoît Couvrand, Benoît Castel, Isabelle Capron... , cet ouvrage invite aussi le lecteur à savourer lentement une épopée contemporaine.

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Nombre de pages 508
Date de parution 12/11/2020
Poids 2 280g
Largeur 203mm
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EAN 9782732494197
Titre Eclairs. 200 recettes
ISBN 2732494194
Auteur Adam Christophe ; Gogois Leslie ; Vasseghi Sarah ;
Editeur MARTINIERE BL
Largeur 203
Poids 2280
Date de parution 20201112
Nombre de pages 508,00 €

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