Caramel : 150 recettes, gestes techniques

Adam Christophe ; Fau Laurent
MARTINIERE BL
35,00 €
Épuisé
EAN : 9782732465128

Présentation de l'éditeur Qu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base en pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées : Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc. Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré... Les recettes : Caramel classique (crème caramel, éclair caramel), Caramel croquant (tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité (cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel), Caramel et chocolat (moelleux au caramel coeur coulant, pâte à tartiner chocolat caramel), Caramel bonbons (sucette caramel au beurre salé, caramel mou)... Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux.

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Nombre de pages 400
Date de parution 15/10/2014
Poids 2 275g
Largeur 229mm
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EAN 9782732465128
Titre Caramel : 150 recettes, gestes techniques
ISBN 2732465127
Auteur Adam Christophe ; Fau Laurent
Editeur MARTINIERE BL
Largeur 229
Poids 2275
Date de parution 20141015
Nombre de pages 400,00 €

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