Au bon temps des wagons restaurants

Résumé : En 1974, Eve-Marie, sept ans, vit en symbiose avec sa mère Patricia, une jeune femme libre et indépendante. Paul Bocuse fait alors irruption dans leur vie, s'immisçant progressivement dans leur quotidien sans vivre avec elles. Marié et viscéralement infidèle, ogre séducteur, il brille à la fois par sa présence et son absence, et Eve-Marie assiste, révoltée, à l'aliénation volontaire de sa mère, accédant peu à peu à la perception des sentiments contradictoires des adultes, s'interrogeant sur le sens de ce qu'on appelle alors la libération de la femme Ce récit à trois voix fait exister, tour à tour, l'enfant, la mère et l'homme qui les sépare, à la veille d'une ascension irrésistible qui fera de lui le chef le plus célèbre de sa génération, à Lyon et partout dans le monde.

Une nouvelle édition complétée de la biographie voulue par Paul Bocuse. Le cuisinier du siècle, le pape de la gastronomie française, l'" empereur des gueules " a tiré sa révérence le 20 janvier 2018, laissant orphelins sa terre lyonnaise, la France dont il était le symbole et les chefs du monde entier. " Paul Bocuse n'était pas (tout à fait) un dieu, et certainement pas un saint... " écrit Eve-Marie Zizza-Lalu à propos de celui qu'elle a côtoyé depuis l'enfance et qui lui avait demandé d'écrire son histoire. Son hommage introduit la réédition du récit biographique publié sous leurs deux signatures en 2005. Il le complète avec pertinence et sensibilité. Le Feu sacré raconte l'histoire du fabuleux destin d'un fils, petit-fils et arrière-petit-fils de cuisiniers, devenu le héraut de toute une profession. Il retrace l'aventure de la "nouvelle cuisine" , l'impulsion donnée par Paul Bocuse pour permettre aux cuisiniers d'échapper à la servitude et à l'anonymat des fourneaux jusqu'à devenir des propriétaires, des créateurs de concepts et des experts en marketing. Riche en péripéties, l'épopée flamboyante de Paul Bocuse est savoureuse, relevée, généreuse. Elle est ponctuée par les recettes emblématiques de l'Auberge du Pont de Collonges, parce que la vérité de ce chef hors-norme s'impose naturellement dans l'assiette. Dans le chapitre qui retrace les dix dernières années de la vie de Paul Bocuse, Eve-Marie Zizza-Lalu complète le portrait de ce personnage à facettes qui a suscité une véritable passion chez ses contemporains. Ses compagnons de route disaient de lui : " il n'est pas compliqué, il est complexe ". A travers cette édition posthume, Le Feu sacré poursuit le dialogue avec cet homme dont l'incroyable énergie continue de vibrer à Collonges et au coeur des projets qui portent son nom.

Christophe Muller, Meilleur Ouvrier de France, est un rouage essentiel de l'équipe de choc qui fait tourner la cuisine étoilée de Collonges au Mont d'Or. Habitué à réaliser toutes sortes de recettes, des plus simples aux plus raffinées, particulièrement doué pour la transmission de son savoir, il occupe ses heures de loisirs en donnant des cours aux cuisiniers et aux particuliers avec un succès grandissant. Il a ainsi élaboré un formidable corpus de recettes inédites, faciles et immanquables. Sa devise: "noter les recettes au fil des années, conserver les meilleures et jeter le reste." Il fait aujourd'hui profiter les lecteurs de la crème des crèmes, goûtée et approuvée par son chef, Paul Bocuse. Biographie de l'auteur Jacques Caillaut. Photographe depuis l'âge de 18 ans, Jacques Caillaut réalise régulièrement des reportages culinaires ou de décoration pour de nombreux magazines, parmi lesquels Côté Sud, Côté Ouest, Madame Figaro, Cuisine & Vins de France, Saveurs... C'est sa rencontre, il y a plus de dix ans, avec Martine Albertin, de Madame Figaro, qui l'a conduit à découvrir les plus grands chefs de France et du monde, aiguisant son appétit pour la bonne chère. Alain Vavro. Reconnu par les grands chefs étoilés avec lesquels il collabore régulièrement, Alain Vavro exerce à quatre mains avec Dominique, son épouse, ses talents de designer international dans les domaines de la cuisine, du vin et des arts de la table. Ses images colorées se retrouvent aujourd'hui sur une large palette de supports en rapport avec les arts culinaires: cartes de restaurants, étiquettes, packaging, vaisselle... jusqu'à la façade du restaurant Paul Bocuse ou la décoration du restaurant Rue Balzac de Johnny Hallyday. Alain Vavro a également assuré la direction artistique de nombreux ouvrages consacrés à la gastronomie. Eve-Marie Zizza-Lalu. Ancien professeur de lettres, Eve-Marie Zizza-Lalu a mis son amour des mots au service de sa passion du goût. Elle a collaboré au Figaroscope, au Figaro, au Monde, Grand Air, etc. et a réalisé plusieurs sujets de télévision aour l'émission Culture Pub. Elle a également été éditrice de Slow France, le magazine du mouvement international Slow Food dédié à la défense du goût dans le monde. En 2007, elle a créé une société d'édition spécialisée dans le domaine de la gastronomie et de l'art de vivre. Considérée comme la biographe de Paul Bocuse, elle a publié en 2005, aux Editions Glénat, un livre retraçant la vie du chef de renommée mondiale: Paul Bocuse - le feu sacré.