Chef Rémy : Oui, tout le monde peut cuisiner !

Le premier plaisir qu'offre la mimolette, c'est celui des yeux. Orange, éclatante, sa teinte devient plus intense, mais toujours aussi vive en s'affinant. C'est un véritable soleil sur les étals des marchands de fromage du Nord de la France, sa région d'origine. Plus que tout autre, la mimolette est le fromage qui accompagne le cours de la vie. Enfant, on la préfère généralement jeune, souple, tendre avec un goût doux et réconfortant. En vieillissant, on va la choisir plus affinée, avec un caractère plus marqué et une texture qui devient cassante. La mimolette "extra-vieille" est le régal des véritables gastronomes. Quelques éléments factuels concernant la mimolette : c'est un fromage de lait de vache, en forme de boule aplatie, d'environ 2 à 4 kg. Sa croûte grise, épaisse, est trouée par des acariens, les cirons, qui sont pulvérisés à sa surface. C'est grâce à eux que le fromage respire. Sa belle couleur lui vient d'un colorant d'origine végétal au goût neutre. Pour la cuisiner, on la choisira en fonction de la recette sélectionnée. Va-t-elle être consommée crue ? Fondue ? Râpée ? Avec des ingrédients salés ou sucrés ? La mimolette s'adapte aux préparations les plus simples, comme au plus sophistiquées.

C'est vrai, ce livre ne fera pas le ménage, le bricolage ou la cuisine à votre place. Il ne paiera pas non plus vos factures. Mais si vous le lisez bien, grâce à lui: vous n'appellerez plus tous les soirs le livreur de pizzas du quartier, vous ne teindrez plus involontairement vos tee-shirts blancs en rose, vous éviterez de jeter vos vêtements parce qu'ils ont perdu un bouton, vous utiliserez vos casseroles pour autre chose que pour prendre la poussière.

Cours, boutiques, trucs et astuces pour mettre de la saveur dans nos assiettesComment acquérir les tours de main qui font toute la différence...S'initier à l'art de la pâtisserie, cuisiner come in Italia, se lancer dans la fabrication du pain, modeler des makis dans la meilleure tradition ou célébrer le chocolat sous toutes ses formes... À Paris, le choix des cours de cuisine est aussi vaste que varié. Et pour préparer un repas de chef, vous y trouverez également les boutiques les mieux achalandées en ustensiles et en produits rares. À vos fourneaux !

Biographie de l'auteur Passionnée de cuisine depuis toujours, Nicole Seeman en a fait son métier. Elle a écrit de nombreux livres de recettes pour les débutants et a également participé à la création d une école de cuisine à Paris. En insatiable curieuse, elle adore sillonner la capitale à la recherche d ingrédients rares et d ustensiles hors du commun.