BIBLIOGRAPHIE GASTRONOMIQUE. (1890).

Le Viandier est un livre de recettes français de la fin du Moyen âge, associé au nom de Guillaume Tirel, dit Taillevent, cuisinier des rois de France Charles V et Charles VI. Le Viandier est, avec le Mesnagier de Paris, un ouvrage de référence pour la cuisine médiévale française. La cuisine du Viandier est souvent dépeinte comme une succession de mets lourds, compliqués ou trop richement épicés, mais on trouve néanmoins des apprêts plus simples, notamment dans la partie des plats de carême "maigre".

Cet ouvrage traite des connaissances et des techniques à acquérir en droit, mercatique, gestion, aménagements de locaux et hygiène-prévention dans le contexte professionnel des métiers de la coiffure et de l'esthétique. Il est largement illustré de photos in situ. Les auteurs allient de nombreuses méthodes pédagogiques afin de rendre concrètes et actives la découverte et la maîtrise de ces compétences. Cet ouvrage complète le tome 1 « Réussir la communication professionnelle & la vente » conforme au programme rénové des CAP Coiffure et Esthétique-Cosmétique.