Cuisine vapeur végétarienne

Résumé : La cuisine japonaise traditionnelle est fascinante pour tous ceux qui se passionnent pour une alimentation à la fois saine et savoureuse. Elle utilise des produits et des modes de préparations choisis avec attention, et repose sur la saisonnalité des ingrédients et des plats consommés. Ce livre y puise largement son inspiration. Ainsi, se marient au fil des pages des recettes de base traditionnelles, revues dans leur réalisation afin de les rendre accessibles à tous, des recettes classiques adaptées à ce que nous pouvons trouver dans nos épiceries bio ou encore des interprétations très libres cherchant à encourager l'utilisation d'ingrédients et techniques au quotidien. Démystifier le miso et les algues, faire connaissance avec le mirin et le tempeh, réaliser des makis et une soupe miso, revoir la cuisson des légumineuses et des pâtes de sarrasin, ou encore découvrir une recette de tarte tatin et de dip, voici ce que vous propose l'auteur. Sa connaissance et sa maîtrise des produits et des techniques de cuisson lui ont permis de faire sienne la cuisine japonaise, en la respectant et en la valorisant, proposant ainsi une alimentation riche en saveurs et bénéfique à la santé. Oublions les régimes et mangeons simplement, mais avec raffinement. Les recettes de ce livre peuvent être considérées comme source d'inspiration. Rien n'est figé, tout peut être adapté : à son placard, à ses besoins, à la saison. Un guide pratique des ingrédients permet de mieux se repérer dans cet univers nouveau, parfois déroutant.

Résumé : La médecine traditionnelle chinoise (MTC) fonctionne de manière holistique, posant comme fondement que l'être humain est bien plus que la somme des parties qui le composent et qu'il est un tout indivisible dans sa dimension physique, psychique et fondamentale. Pour le soigner dans ses divers dérèglements, la MTC s'appuie en grande partie sur le cycle des 5 éléments : bois, feu, métal, eau et terre ou cycle des saisons qui s'y rapportent. La 5e saison est ce que nous appelons parfois été indien. Pour la MTC, c'est une intersaison, car nous repassons toujours par la terre, le centre, pour repartir vers une nouvelle saison. Comme vous le découvrirez au fil de ces pages, chaque élément est également associé à un couple d'organes et à des émotions, ce qui nous permet d'agir sur notre état physique et/ou psychologique grâce à l'alimentation. En comprenant comment nous fonctionnons, nous nous donnons les outils pour nous adapter aux saisons et prendre soin de nous-mêmes et des autres. Cuisiner avec les saisons, c'est aussi être en accord avec la nature qui nous nourrit et nous donne le meilleur de ce qu'elle sait être bon pour nous. Associer la connaissance ancestrale de la MTC à notre environnement propre est un duo magnifique, source de vie et de joie. La cuisine qui en découle, illustrée par les recettes de cet ouvrage, est créative, savoureuse, riche de sens et de goût. Elle repose exactement sur cet équilibre des éléments, usant d'ingrédients sains et complets. Elle donne une sensation d'unité, celle qu'au fond de nous-mêmes, nous recherchons tous.

Résumé : Des recettes originales qui renouvellent l'approche de la céréale : miso maison, pain, risotto au four, mochis japonais... Le riz, comme vous ne l'avez jamais savouré ! Du vaste éventail des riz du monde - rond, long, basmati, thaï, rouge ou noir... - à leur mode de cuisson spécifique - pilaf, à l'étouffée, à la vapeur, grillé... - vous saurez tout, ou presque, sur cet aliment de base, naturellement sans gluten, aux infinies possibilités culinaires et aux trésors nutritifs incontestables. Car Félicie Toczé aime tous les riz et détaille avec passion leurs différentes caractéristiques aromatiques et gustatives. Elle livre ici plus de 50 recettes végétariennes salées et sucrées, inspirées de ses voyages, qui mettent à l'honneur cette céréale très digeste que l'on retrouve sur tous les continents.

Résumé : La cuisine japonaise traditionnelle est fascinante pour tous les passionnés d'alimentation saine et savoureuse. Elaborée à partir de produits et de modes de préparations choisis avec attention, elle repose sur la saisonnalité et un mariage subtil des saveurs. Après avoir consacré un premier recueil à cette cuisine qu'elle affectionne particulièrement, Félicie Toczé nous propose ici de nouvelles recettes végétariennes salées et sucrées tout en reprenant quelques-uns des plats phares du premier opus. Techniques et ingrédients sont volontairement ramenés à l'essentiel pour rendre ces préparations accessibles à tous. Au menu, des bentos et soupes miso pour chaque saison, des makis de soba, des salades d'algues, des oeufs vapeur, des légumes mis à l'honneur... mais aussi la réalisation de certains produits de base comme le gari (gingembre mariné), le dashi (fameux bouillon japonais) ou le kinako (poudre élaborée à partir de graines de soja)...