La truffe. Histoire, Usages, Recettes anciennes
19,90 €
Epuisé
EAN :
9782879017280
Comme tous les aliments que nous consommons, la truffe a une histoire, mais son statut de produit rare et précieux la distingue de tous les autres. Deux moments donnent un cadre à cette histoire: l'Antiquité grecque et romaine avec ses usages médicaux, ses premiers apprêts culinaires, et le XIXe siècle qui couronne la truffe "diamant" de la cuisine, selon le mot de Brillat-Savarin. Entre ces deux repères, quelques tournants: l'éclipse du Moyen Age, le rôle de la truffe dans la naissance de la grande cuisine française au XVIIe siècle, la valse hésitation des couleurs-truffe blanche, truffe noire -, et l'invention d'un nom: Truffe du Périgord. Près de 200 recettes puisées chez les grands cuisiniers du passé, du Romain Apicius à Carême et Reboul, accompagnent le parcours surprenant d'un mets d'exception, honoré au fil des siècles avec inventivité.
| Nombre de pages | 189 |
|---|---|
| Date de parution | 14/10/2006 |
| Poids | 800g |
| Largeur | 248mm |
Plus d'informations
| EAN | 9782879017280 |
|---|---|
| Titre | TRUFFE (LA) |
| ISBN | 2879017289 |
| Auteur | Tanet Chantal |
| Editeur | SUD OUEST |
| Largeur | 248 |
| Poids | 800 |
| Date de parution | 20061014 |
| Nombre de pages | 189,00 € |
| Disponibilité | Epuisé |
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