Comme tous les aliments que nous consommons, la truffe a une histoire, mais son statut de produit rare et précieux la distingue de tous les autres. Deux moments donnent un cadre à cette histoire: l'Antiquité grecque et romaine avec ses usages médicaux, ses premiers apprêts culinaires, et le XIXe siècle qui couronne la truffe "diamant" de la cuisine, selon le mot de Brillat-Savarin. Entre ces deux repères, quelques tournants: l'éclipse du Moyen Age, le rôle de la truffe dans la naissance de la grande cuisine française au XVIIe siècle, la valse hésitation des couleurs-truffe blanche, truffe noire -, et l'invention d'un nom: Truffe du Périgord. Près de 200 recettes puisées chez les grands cuisiniers du passé, du Romain Apicius à Carême et Reboul, accompagnent le parcours surprenant d'un mets d'exception, honoré au fil des siècles avec inventivité.
Nombre de pages
189
Date de parution
14/10/2006
Poids
800g
Largeur
248mm
Plus d'informations
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EAN
9782879017280
Titre
TRUFFE (LA)
ISBN
2879017289
Auteur
Tanet Chantal
Editeur
SUD OUEST
Largeur
248
Poids
800
Date de parution
20061014
Nombre de pages
189,00 €
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Résumé : Cette monographie permet de découvrir le patrimoine du Périgord noir : Lascaux, les châteaux médiévaux, l'architecture villageoise, la trufficulture, etc.
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