Nos amours de la France. République, identités, régions

La vraie gastronomie ne se déguste pas toujours là où on l'attend. A côté des chefs multi-étoilés unanimement reconnus, des bistrotiers à la mode, de la cuisine minimaliste et autres mets sophistiqués célébrés par les magazines, il y a une autre gastronomie moins glamour et branchée mais plus authentique. Pour la découvrir, il faut savoir bousculer les idées reçues et renoncer aux habitudes distillées depuis des années par l'opinion, l'industrie agroalimentaire ou la dictature du tout bio. Des produits aux institutions, des recettes ancestrales aux chefs, des usages aux lieux de production et de consommation, ce Dictionnaire Impertinent de la Gastronomie entend rompre avec le culinairement correct. Il veut aussi rétablir quelques vérités méconnues et surtout renouer avec le goût et le bon sens gastronomique.

Pour s'évader du camp de consommation qui nous soumet à la grande distribution, financiarise notre alimentation, ruine nos artisans, éradique notre agriculture paysanne et empoisonne notre environnement".

Champagne, saint-émilion et vignoble de Bourgogne sont entrés au Patrimoine mondial de l'Humanité, hissant les terroirs et les savoir-faire français au rang de patrimoine culturel universel. Brèves de vin & champagne célèbre à sa manière l'excellence française. C'est une célébration verre en main et... par le petit bout de la bouteille ! Au cours de ses dégustations, conférences ou immersions multiples dans le milieu vitivinicole et autres confréries, l'auteur a collecté des histoires insolites, des anecdotes, des citations percutantes, des contrepèteries, sans oublier le récit plein de verve et d'humanité de ses souvenirs oenologiques. C'est passionnant, drôle, instructif, écrit dans une grande liberté d'expression.

Les questions liées à la qualité de l'alimentation quotidienne et à la sécurité alimentaire font régulièrement la " Une " de l'actualité et sont légitimement au centre des préoccupations des consommateurs. Parmi les substances qui, aujourd'hui, font peur aux consommateurs et se retrouvent régulièrement au centre de polémiques, il y a les additifs alimentaires. Qu'ils s'appellent gélifiants, exhausteurs de goût, édulcorants de synthèse, colorants, conservateurs..., un fait est avéré : on les rencontre toujours plus nombreux dans nos assiettes. Qu'est-ce qu'un additif alimentaire ? A quoi sert ce type de produits ? Tous les additifs alimentaires sont-ils dangereux pour la santé ? Existe-t-il des additifs alimentaires d'une totale innocuité ? Quels risques certains d'entre eux peuvent-ils présenter pour la santé des consommateurs ? Leurs effets peuvent-ils être cumulables ? Les produits bénéficiant d'un label bio évitent-ils les additifs alimentaires ? Que se cache-t-il dans la liste des ingrédients, souvent incompréhensible pour le consommateur lambda, que l'on trouve sur tous les produits ? Que camouflent les dénominations Exxx qui s'accumulent dans les produits alimentaires ? Les additifs alimentaires peuvent-ils être contournés ou évités ? C'est à toutes ces questions essentielles et à d'autres encore que veut répondre cet ouvrage. Sans démagogie et sans polémique, mais avec une juste honnêteté et une vraie objectivité, sur la base des informations les plus fiables et les plus récentes. Par ailleurs, ce livre ambitionne non seulement d'être un indispensable guide pratique à consulter avant de faire ses courses ou même à emporter avec soi lorsque l'on part faire ses emplettes, mais aussi un véritable ouvrage de référence et de fond sur le sujet.