LE LIVRE DES SAUCES. 200 recettes salées et sucrées
Roux Michel
SOLAR
Résumé :
Pour quiconque s'est au moins une fois dans sa vie mis aux fourneaux, l'art culinaire réside en grande partie dans celui des sauces. Mais le seul terme fait frémir plus d'un apprenti cordon-bleu : qu'est-il en effet plus facile de " rater " qu'une sauce ? Le formidable ouvrage de Michel Roux, illustre chef trois-étoiles de Grande-Bretagne, rompt définitivement avec ce genre d'a priori. En plus de 200 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, il met à notre portée, le plus simplement du monde, sauces classiques, courantes et modernes : fonds, techniques de liaison et sauces minute, beurres aromatisés et coulis de légumes, sauces pour terrines, pâtés et gibier, pour poissons et crustacés, émulsionnées, blanches, brunes et même sucrées nous sont ainsi révélés, avec tout ce qu'il faut savoir concernant les ingrédients et les dosages, la présentation, la conservation... Sans oublier, bien sûr, les très précieux secrets du maître queux en matière de mariage des mets et des sauces (en fin d'ouvrage, un index récapitule judicieusement toutes les possibilités d'alliance).
Une merveille de clarté et de précision, qui plus est dans un esprit de grande convivialité : assurément, le livre que l'on attendait.
Pour quiconque s'est au moins une fois dans sa vie mis aux fourneaux, l'art culinaire réside en grande partie dans celui des sauces. Mais le seul terme fait frémir plus d'un apprenti cordon-bleu : qu'est-il en effet plus facile de " rater " qu'une sauce ? Le formidable ouvrage de Michel Roux, illustre chef trois-étoiles de Grande-Bretagne, rompt définitivement avec ce genre d'a priori. En plus de 200 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, il met à notre portée, le plus simplement du monde, sauces classiques, courantes et modernes : fonds, techniques de liaison et sauces minute, beurres aromatisés et coulis de légumes, sauces pour terrines, pâtés et gibier, pour poissons et crustacés, émulsionnées, blanches, brunes et même sucrées nous sont ainsi révélés, avec tout ce qu'il faut savoir concernant les ingrédients et les dosages, la présentation, la conservation... Sans oublier, bien sûr, les très précieux secrets du maître queux en matière de mariage des mets et des sauces (en fin d'ouvrage, un index récapitule judicieusement toutes les possibilités d'alliance).
Une merveille de clarté et de précision, qui plus est dans un esprit de grande convivialité : assurément, le livre que l'on attendait.
25,00 €
En rupture de stock
EAN
9782263025884
Caractéristiques
EAN | 9782263025884 |
---|---|
Titre | LE LIVRE DES SAUCES. 200 recettes salées et sucrées |
Auteur | Roux Michel |
Editeur | SOLAR |
Largeur | 207mm |
Poids | 906gr |
Date de parution | 16/10/1997 |
Nombre de pages | 176 |
Emprunter ce livre | Vente uniquement |
Autres livres par l'auteur de " LE LIVRE DES SAUCES. 200 recettes salées et sucrées " (Roux Michel)
-
Serres Andrée de - Roux MichelManagement & sciences sociales N° 2/2006 : Banques : éthique et responsabilité sociale25,00 €
-
Roux Michel - Pastré OlivierManagement de la banque. Des nouveaux risques aux nouvelles formes de gouvernance29,90 €
-
Bouhouia Tahar - Roux MichelLe "refus de relation", un problème pour notre société. Les contradictions des organisations à visée20,50 €
Dans la même catégorie ( Epices - Huiles - Sauces )
-
-
-
Browaeys Louise - Schernberg Hélène - Paslin DelphMon épicerie maison. Plus de 50 recettes saines, faciles et gourmandes pour faire tous les basiques14,95 €
-
Englebert Julien - Alexandre RudolphLes vinaigrettes de mes amis. Un carnet de voyages, de rencontres et d'histoires, plein de bonnes sa19,90 €
Ma liste d’envies
Derniers articles ajoutés
Il n’y a aucun article dans votre liste d’envies.
- Commande avant 16h : Demain dans la boîte aux lettres !
- Livraison dès 3,50 €
- Retrait gratuit
- Paiement 100% sécurisé
4,6/5 - ⭐⭐⭐⭐⭐
2448 Avis - Source Google