
LE LIVRE DES SAUCES. 200 recettes salées et sucrées
Pour quiconque s'est au moins une fois dans sa vie mis aux fourneaux, l'art culinaire réside en grande partie dans celui des sauces. Mais le seul terme fait frémir plus d'un apprenti cordon-bleu : qu'est-il en effet plus facile de " rater " qu'une sauce ? Le formidable ouvrage de Michel Roux, illustre chef trois-étoiles de Grande-Bretagne, rompt définitivement avec ce genre d'a priori. En plus de 200 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, il met à notre portée, le plus simplement du monde, sauces classiques, courantes et modernes : fonds, techniques de liaison et sauces minute, beurres aromatisés et coulis de légumes, sauces pour terrines, pâtés et gibier, pour poissons et crustacés, émulsionnées, blanches, brunes et même sucrées nous sont ainsi révélés, avec tout ce qu'il faut savoir concernant les ingrédients et les dosages, la présentation, la conservation... Sans oublier, bien sûr, les très précieux secrets du maître queux en matière de mariage des mets et des sauces (en fin d'ouvrage, un index récapitule judicieusement toutes les possibilités d'alliance). Une merveille de clarté et de précision, qui plus est dans un esprit de grande convivialité : assurément, le livre que l'on attendait.
| Nombre de pages | 176 |
|---|---|
| Date de parution | 16/10/1997 |
| Poids | 906g |
| Largeur | 207mm |
| EAN | 9782263025884 |
|---|---|
| Titre | LE LIVRE DES SAUCES. 200 recettes salées et sucrées |
| Auteur | Roux Michel |
| Editeur | SOLAR |
| Largeur | 207 |
| Poids | 906 |
| Date de parution | 19971016 |
| Nombre de pages | 176,00 € |
| Disponibilité | Epuisé |
Pourquoi choisir Molière ?
Du même auteur
-

Manager avec la théorie des 5 éléments
Roux MichelVous sentez-vous plutôt Bois, Métal ou Eau ? Et vos collaborateurs, savez-vous reconnaître leur Elément dominant et comprendre comment ils interagissent ? Pouvez-vous identifier la saison de votre entreprise : phase Feu de culmination ou Terre de consolidation ? La théorie chinoise des Cinq Eléments, qui est aussi à l'origine du Feng Shui et de l'acupuncture, renouvelle les approches de l'organisation. Méthode analogique, souple et dynamique de questionnement, elle permet aux équipes d'identifier leurs logiques, leurs façons d'agir et aux managers d'identifier le cycle de croissance et de définir la stratégie de l'entreprise. Cet ouvrage s'adresse : aux dirigeants soucieux d'harmoniser et de perfectionner leur organisation, de recruter ou de motiver leurs collaborateurs: à tous ceux qui cherchent à sortir des raisonnements habituels pour explorer de nouvelles pistes d'action.Professeur des Universités et conseil auprès de dirigeants, il est expert Association Progrès du Management et membre du Programme européen Modélisation de la Complexité. Il est également formé à l'acupuncture traditionnelle chinoise.Sur commande en 2-4 joursCOMMANDER33,66 € -

Appels d'offres. Rédiger, répondre, analyser
Roux MichelTrop d'entreprises consultent encore leurs fournisseurs de façon orale. Cette légèreté ne va pas sans risque. C'est pourquoi ce livre propose une méthodologie, des conseils et met en garde contre les pièges tous les professionnels qui sont confrontés à un appel à la concurrence: qu'il s'agisse d'élaborer des appels d'offres, de rédiger les réponses ou de les dépouiller. Cet ouvrage contient également de multiples conseils et anecdotes. Il tient compte d'une expérience de plusieurs décennies dans la réalisation ou la conduite de projets concernant des prestations matérielles ou immatérielles, tant au niveau d'études diverses que d'applications logicielles.EpuiséVOIR PRODUIT29,40 € -

Entrepôts et magasins. Tout ce qu'il faut savoir pour concevoir une unité de stockage, 4e édition
Roux MichelCe livre très complet propose une démarche claire pour concevoir une installation de stockage et de préparation de commandes rationnelle et performante ou pour améliorer un magasin existant. Le responsable en charge d'un tel projet y trouvera toutes les clés pour réussir, dans le cadre d'une méthodologie rigoureuse allant de l'étude à la réalisation du projet. Michel Roux analyse les besoins et présente les moyens disponibles sur le marché pour les satisfaire : équipements statiques et mobiles, logiciels, sans oublier les ressources humaines, la sous-traitance, la sécurité ou le transport. Cet ouvrage peut être accompagné de Optimisez votre plate-forme logistique qui regroupe les données numériques nécessaires lors de la conception d'un entrepôt.EpuiséVOIR PRODUIT50,70 € -

Entrepôts et magasins. Tout ce qu'il faut savoir pour concevoir une unité de stockage, 5e édition
Roux MichelCe livre très complet propose une démarche claire pour concevoir une installation de stockage et de préparation de commandes rationnelle et performante ou pour améliorer un magasin existant. Le responsable en charge d'un tel projet y trouvera toutes les clés pour réussir, dans le cadre d'une méthodologie rigoureuse allant de l'étude à la réalisation du projet. Michel Roux analyse les besoins et présente les moyens disponibles sur le marché pour les satisfaire: équipements statiques et mobiles, logiciels, sans oublier les ressources humaines, la sous-traitance, la sécurité ou le transport. Cette cinquième édition comporte deux nouveaux chapitres sur le crossdocking et les entrepôts spécifiques (surgelés, luxe, livre, e-commerce). Cet ouvrage peut être accompagné de Optimisez votre plate-forme logistique, chez le même éditeur, qui regroupe les données numériques nécessaires lors de la conception d'un entrepôt.EpuiséVOIR PRODUIT49,70 €
Du même éditeur
-

Mon cahier huiles essentielles au féminin
Blondel Alexia ; Amrani DjoïnaDéveloppez votre féminin sacré en suivant votre cycle, vos besoins et vos émotions grâce aux huiles essentielles.Les huiles essentielles sont girl power ! Quand on veut être en phase avec sa féminité, écouter son corps et ses émotions qui fluctuent tout au long du cycle, les huiles essentielles sont magiques ! Elles soignent les baisses de forme et les bobos menstruels, font de super produits de beauté et apaisent les émotions : tout pour faire d'elles le doudou des filles !Au programme :- Le cycle féminin accompagné phase par phase par les huiles essentielles, en suivant ses fluctuations hormonales, énergétiques et émotionnelles, avec à chaque fois la trousse aroma adaptée. Suivre son rythme et ses besoins, c'est se sentir forte, bien dans sa vie et sa féminité.- Des rituels de développement personnel pour être en phase avec sa féminité : de l'olfacto, des séances de yoga féminin avec les huiles essentielles, des méditations, des massages ou des bains aroma, de la diffusion... Objectif : booster sa confiance, développer sa féminité, laisser parler son intuition et écouter ses envies.- Les méthodes pour gérer ses émotions avec les huiles essentielles, pour s'apaiser, booster sa confiance, chasser les coups de blues et les angoisses... Objectif good mood, self-control et positive attitude !- Les HE pour booster sa forme, avec des astuces pour une énergie et une immunité au top, un programme détox grâce aux plantes drainantes, des HE dynamisantes et qui réveillent la vitalité féminine !- Du cocooning avec les huiles essentielles : des cosméto naturelles pour chouchouter sa peau, son visage et ses cheveux, et ainsi prendre soin de son corps, mieux l'accepter et renouer avec sa féminité.EpuiséVOIR PRODUIT7,90 € -

Santé mentale. Viens, on s'en parle !
Hamani JosephLes meilleurs témoignages et conseils " Je tremblais et j'étais tellement angoissée que j'avais l'impression d'être dans une autre dimension. " (Anxiété) " Quand je me regardais dans le miroir, c'est comme si je voyais quelque chose au fond, à l'intérieur, qui me suppliait de la sortir de là. " (Dépression) Dans ce livre, plus de 30 personnes partagent ces difficultés de la vie qui nous paraissent parfois insurmontables : manque de confiance en soi, rupture, deuil, anxiété, dépression, burn-out... Si vous vous sentez perdu·e, coupable face à vos émotions, sachez que vous n'êtes pas seul·e. Misant sur le pouvoir libérateur et thérapeutique de la parole, à travers l'identification à ces témoignages intimes et bruts, Joseph Hamani vous aide à accueillir vos émotions, à mettre des mots sur ce que vous vivez, à accepter vos fragilités... Car arrêter de lutter contre ses ressentis, contre soi, c'est déjà aller mieux. Parmi les témoins : François Hollande , le coach David Laroche , Sindy (gagnante de Popstars), le psychiatre Jean-Victor Blanc , et bien d'autres.Sur commande en 2-4 joursCOMMANDER18,90 € -

Doudous tout doux au crochet. 16 peluches adorables et faciles à crocheter
McNutt Lindsay ; Dratch Alyson ; Néreaud AmélineRéalisez d'adorables doudous tout doux au crochet ! Vous cherchez des peluches aussi douces que mignonnes à crocheter ? Ce livre est fait pour vous ! Avec très peu de matériel - un crochet, du fil, du rembourrage et une aiguille à laine - vous pourrez facilement crocheter de jolis doudous inspirés d'animaux ou de créatures imaginaires comme Luna la licorne, Flora le faon, Léo l'agneau, Lucien le lapin ou encore Dash le dino... Crochetés avec du fil chenille, ils seront de grande taille (40 cm) mais vous trouverez également des conseils pour réaliser des doudous plus petits avec tout type de fil. Faciles et rapides à réaliser, ils seront vite adoptés et cajolés par les tout-petits ! Entrez dans l'univers plein de douceur de @mamamademinis et découvrez pas à pas : Comment lire un modèle et apprendre les points spéciaux ; Comment changer de couleur, rembourrer et assembler une peluche ; Comment broder des yeux et un museau pour donner vie à sa peluche ; 16 modèles de doudous tout doux à crocheter : poussin, vache, lapin, agneau, oie, éléphant, hippopotame, singe, panda, faon, renard, grenouille, dragon, dinosaure, licorne, yéti Amoureux du DIY, lancez-vous !En stockCOMMANDER19,90 € -

Dîners légers. 120 recettes à partager
Nieto Dorian ; Guedès Elisabeth ; Guedes Valéry ;Découvrez la collection de cuisine petit prix pour toutes les occasions, avec ces 120 recettes faciles et rapides de repas légers pour le soir. Passez tous en cuisine avec Dîners légers ! Vous avez envie de préparer un repas sain et équilibré sans passer des heures en cuisine ? Pour cela, rien de mieux que ces petits plats légers et nourrissants pour le soir. Nous vous proposons ici des recettes pour toute l'année, rapides à préparer et à déguster chaudes ou froides : gratin de légumes au sésame, asperges rôties, petits farcis aux légumes, poulet grillé aux épices, frittata vapeur... Grâce à ces 120 recettes pour tous les goûts et toutes les occasions, retrouvons-nous tous en cuisine !En stockCOMMANDER4,99 €
De la même catégorie
-

Maille. Maison fondée en 1747
Maslakian Cécile ; Biffi Jean-Pierre ; Nara MillerCe beau livre présente l'histoire de Maille à travers les dates marquantes et les personnages emblématiques de cette Maison, riche de plus de trois siècles de tradition culinaire. Il propose également une sélection unique de recettes qui permettent d'appréhender l'univers de Maille, à la fois moderne, chic et qualitatif. Avec sa large gamme de moutardes, huiles, vinaigres ou cornichons, Maille, marque iconique de la gastronomie française, a su devenir une référence premium, aussi bien en France qu'à l'étranger. Ce livre symbolise le raffinement, l'excellence et l'art de vivre à la française, et incarne les valeurs de la marque. Les 40 recettes proposées sont élaborées avec des produits originaux Maille, comme la Moutarde à la crème de framboise de Bourgogne et pointe de basilic, ou encore le Vinaigre à la pulpe de mangue. Elles sont organisées autour de quatre thématiques - apéritif, dîner entre amis, dîner en amoureux, dîner festif - permettant de saisir la créativité des artisans Maille.EpuiséVOIR PRODUIT45,00 € -

Mes accompagnements 100% faits maison. Avec 4 bols en céramique
Desgages AurélieDans ce coffret, vous trouverez les 30 meilleures idées de recettes de saison pour accompagner vos plats ou à déguster en plat unique à présenter dans ces magnifiques bols en céramique haute qualité et au design contemporain et résolument élégant ! Pour un gain de temps et d'organisation ces bols peuvent passer au four traditionnel et four micro-ondes.EpuiséVOIR PRODUIT26,90 € -

Sauces : leçons en pas-à-pas
Trochon Eric ; Gagnaire Pierre ; Gaudry François-RDécouvrez la préparation des sauces dans toute leur subtilité, des plus simples aux plus sophistiquées, grâce au savoir-faire d'Eric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011. Eric Trochon propose LE livre de référence sur les sauces. Il y explique l'origine des recettes, les gestes et les techniques pour arriver au résultat le plus gourmand possible. Des incontournables (velouté, béchamel, hollandaise...) aux plus sophistiquées (Dugléré, zingara, cumberland...), chaque sauce est développée au travers d'un pas à pas. Transmission, pédagogie et excellence sont les maîtres-mots de cet ouvrage. Chaque cuisinier, qu'il soit amateur ou professionnel, saura trouver LA sauce la plus adaptée à chaque mets grâce aux conseils et astuces du chef.EpuiséVOIR PRODUIT56,00 € -

Les miscellanées des épices
Birlouez EricCe petit livre vous permettra de tout savoir sur la folle épopée du commerce des épices dans l'histoire ainsi que sur leurs caractéristiques botaniques ou encore la manière de les cuisiner.EpuiséVOIR PRODUIT8,90 €
