Tartes et pizzas

Introduction

C'est pas de la tarte!
Eh bien si, justement! Rien de plus simple que cette spécialité constituée d'une pâte (feuilletée, sablée, brisée, à pain ou à pizza) et garnie d'ingrédients salés (légumes, viandes, produits de la mer) ou sucrés (fruits, chocolat, caramel)! Quelle que soit la saison, ou le moment du repas (entrée, plat ou dessert), la tarte (et ses dérivés: tourte, tatin, quiche ou pizza...) a toujours sa place au menu. Et si elle aime la cuisine traditionnelle et les produits du terroir (camembert, ratatouille ou canard confit), elle apprécie aussi vivement les parfums d'ailleurs (coriandre, cumin, sirop d'érable ou fruits exotiques). Dans le livre que vous tenez entre les mains, j'ai donc souhaité proposer des recettes faciles inspirées des traditions hexagonales et des cuisines du monde, avec un fort accent italien, pizzas oblige! Vous vous régalerez ainsi en dégustant une tarte au canard confit et aux cèpes, une pastilla facile, une quiche au jambon fumé et munster et plein de pizzas savoureuses. Côté sucré, vous blufferez vos invités avec une tarte aux fraises et à la fève tonka, un flan chocolat-orange ou des tartelettes aux Carambar

Les différentes pâtes à tarte

Pâte sablée
Préparation: 10 min ° pour 250 g de pâte environ

1 saladier - 1 tamis - 1 bol - film alimentaire

125 g de farine -1 sachet de sucre vanillé - 50 g de sucre glace - 60 g de beurre - 1 oeuf battu -1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre vanillé, le sel et le sucre glace. Incorporez le beurre en parcelles, en malaxant du bout des doigts pour sabler la pâte. Ajoutez l'oeuf battu, puis travaillez la pâte obtenue avec la paume de la main en lui donnant une forme de galette. Emballez-la dans du film plastique, et glissez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Pâte brisée
Préparation: 20 min ° pour 375 g de pâte environ

1 saladier - film alimentaire

250 g de farine - 125 g de beurre - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 1 pincée de sucre

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre coupé en parcelles et malaxez du bout des doigts. Rassemblez le mélange en fontaine, creusez-y un puits et cassez-y l'oeuf. Mélangez délicatement en partant du centre, puis écrasez la pâte avec la paume de la main à plusieurs reprises, jusqu'à obtenir une texture homogène. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film plastique et glissez au frais jusqu'au moment de l'utilisation.

Pâte à pizza
Préparation: 20 min ° repos: 1 h ° pour 330 g de pâte environ

1 saladier -1 bol -1 linge

250 g de farine -1,5 sachet de levure de boulanger - 1 cuil. à soupe d'huile - 1 pincée de sel

Délayez la levure dans 25 cl d'eau tiède. Dans un saladier, rassemblez la farine en fontaine et creusez-y un puits. Incorporez la levure délayée, le sel et l'huile d'olive. Mélangez bien, roulez la pâte en boule et couvrez-la d'un linge avant de la laisser gonfler pendant 1 heure.

Pâte à pain
Préparation: 25 min ° repos: 2 b ° pour 250 g de pâte environ

1 bol - 1 torchon

250 g de farine (type T65 ou T80) - 4 g de levure de boulanger - 5 g de sel fin

Délayez la levure dans 15 cl d'eau tiède. Mélangez la farine et le sel. Incorporez la levure en pétrissant la pâte 15 minutes. Roulez-la en boule, recouvrez d'un torchon propre et laissez reposer la pâte 1 heure environ. Dégonflez la pâte en tapant dessus avec le poing. Découpez-la en morceaux et laissez-les reposer 1 heure à nouveau. Entaillez les morceaux de pain avant de les faire cuire.