La panification au levain naturel : glossaire des savoirs

Le livre " Les Pains français, évolution, qualité, production " ambitionne de faire une synthèse sur la technologie française en matière de panification. La spécificité des produits traités est argumentée par un apport historique, qui illustre une évolution technologique et permet d'expliquer les caractéristiques qualitatives actuelles. II permettra au lecteur de s'imprégner de la culture boulangère française. Cette démarche trouve son prolongement dans la boulangerie contemporaine, qu'elle soit artisanale ou industrielle ; les préoccupations en termes d'organisation de la production, de gestion de la qualité n'ont pas échappé aux auteurs. Les caractéristiques technologiques des principaux produits de la boulangerie française sont expliquées, argumentées, par un apport vulgarisé de connaissances biochimiques et physiques sans oublier l'analyse sensorielle. Cette interface, entre le boulanger praticien et l'ingénieur, conduit à ce que certains auteurs du 18, siècle appelaient la science du boulanger ; le boulanger est à l'évidence l'acteur principal des caractéristiques qualitatives du pain : aspect extérieur, texture de la mie, goût. L'influence des matières premières et des matériels a également été intégrée. Le contenu technologique fourni dans cet ouvrage repose sur deux démarches actuelles : améliorer la maîtrise de la qualité en proposant une méthode d'analyse des défauts des pâtes et des pains afin d'optimiser la qualité des produits ou d'en corriger des anomalies ; permettre, à partir d'une approche raisonnée, de définir ou d'expliquer des recettes et des diagrammes de fabrication pouvant déboucher sur la création de nouveaux produits en s'appuyant sur les bases du savoir-faire du boulanger français. En résumé, ce livre s'adresse à tous les acteurs de la filière " blé-farine-pain " qui souhaitent approfondir leurs connaissances de la technologie boulangère française.

Résumé : Au fil de la comptine, l'enfant suit l'histoire du loup affamé, prêt à manger n'importe quoi : un oiseau, un lapin, un éléphant, une chaussure, une trompette, un ouistiti... ou des enfants ! Regarder, toucher, écouter L'enfant s'éveillera et s'émerveillera grâce à la comptine à chanter, aux 8 matières à toucher et au pop-up final à admirer. Un petit loup séduisant et multisupport A travers ses différentes histoires, ce petit loup toujours affamé mais attendrissant a su séduire de nombreux enfants, par ses aventures en livres, mais aussi par leur version vidéo sur YouTube. Un QR code sur la 4e de couverture des ouvrages permet d'y accéder rapidement.

Résumé : Une personne sur 10 souffre aujourd'hui de douleurs chroniques : lombalgie, céphalées, fibromyalgie, douleurs neuropathiques... Et le clinicien est sollicité par des patients pour lesquels la souffrance est quotidienne. Les traitements médicamenteux ne sont pas la solution car ils ne peuvent pas soulager totalement la douleur chronique. Les Thérapies Comportementales et Cognitives (TCC) sont très utiles pour aider les patients à faire face. En effet, elles agissent sur les comportements, les émotions et les cognitions. Ainsi, un lombalgique chronique sait que certaines activités physiques lui feraient du bien, mais la peur de bouger ? par crainte de souffrir ? le limite. Ce patient a donc un comportement inapproprié qui va aggraver sa situation. Les TCC vont aider le patient à gérer ses crises douloureuses, à se déconditionner, à réduire ses dépendances... Cet ouvrage rédigé par des médecins, psychiatres, psychologues, psychomotriciens ? tous spécialistes des TCC dans la douleur chronique ? est destiné à tous les acteurs de santé... Il intéressera aussi les patients en souffrance. Fondements théoriques, efficacité des TCC, cas cliniques exemplaires sont présentés. Chaque cas retrace l'histoire du patient, explique les thérapies menées et expose l'intérêt des TCC. La 2e édition actualisée d'un véritable guide pour apprendre à utiliser les TCC dans le traitement de la douleur chronique. Un ouvrage devenu une référence.

Résumé : Une personne sur 10 souffre aujourd'hui de douleurs chroniques : lombalgie, céphalées, fibromyalgie, douleurs neuropathiques ? Et le clinicien est régulièrement sollicité par des patients pour lesquels la souffrance est quotidienne. Lorsque les traitements médicamenteux ne peuvent soulager, quelle solution reste-t-il ? Les Thérapies Comportementales et Cognitives (TCC) offrent une réponse alternative pour ces patients en souffrance. De quoi s'agit-il ? Comme l'indique leur nom, les TCC agissent à un double niveau sur les comportements et sur les cognitions, les croyances. Ainsi, un lombalgique chronique sait que certaines activités physiques lui feraient du bien, mais la peur de bouger ? par crainte de souffrir ? lui interdit toute activité. Ce patient a donc un comportement inapproprié qui va aggraver son cas. Autre illustration : un patient atteint de céphalées abuse des médicaments au point de se créer une dépendance dangereuse à ces mêmes médicaments. Dans tous ces cas, les TCC vont aider le patient à gérer ses crises douloureuses, à se déconditionner, à réduire ses dépendances? Cet ouvrage rédigé par des médecins, psychiatres, psychologues, psychomotriciens ? tous spécialistes des TCC dans la douleur chronique ? est destiné à tous ceux qui accompagnent au quotidien des patients atteints de douleurs chroniques : médecins, psychologues, infirmiers, kiné, étudiants en psychologie et médecine? Son objectif : les aider à soulager leurs patients en souffrance. Après avoir exposé l'histoire et les fondements théoriques de TCC dans les pathologies douloureuses, les auteurs présentent plusieurs cas cliniques. Chaque cas retrace l'histoire du patient, explique les thérapies menées et expose l'intérêt des TCC. Un ouvrage clair, didactique. Un véritable guide pour apprendre à utiliser les TCC dans le traitement de la douleur chronique.