Vive les légumes à volonté !

Cuisiner sans produits d'origine animale S'il correspond souvent à un choix éthique, le mode d'alimentation vegan est avant tout un moyen d'adopter une "alimentation santé" en privilégiant la consommation : de fruits et légumes riches en fibres, en vitamines et en sels minéraux, ce qui permet de maîtriser son poids et favorise la prévention du diabète ; de céréales et légumineuses riches en protéines végétales et en minéraux ; d'oléagineux riches en protéines, en fer et en acides gras essentiels. Manger vegan, c'est également éliminer les apports en graisses d'origine animale, favorisant ainsi la prévention des maladies cardiovasculaires, du diabète et du cholestérol et permettant de maîtriser son poids. Sans chercher à remplacer la viande à tout prix, cet ouvrage propose des recettes simples ne demandant que des ingrédients peu onéreux utilisés au quotidien, qui vous permettront de cuisiner sans produits d'origine animale sans même vous en rendre compte !

Printemps, été, automne, hiver, gardez la pêche au fil des saisons avec votre extracteur de jus. Nectar de fruits rouges, jus de betterave, grenade, citron et persil, lait végétal ou encore jus de pomme chaud aux épices... Grâce à sa pression à froid, l'extracteur de jus permet de conserver toutes les propriétés des ingrédients utilisés. Ne jetez rien ! L'extracteur vous permet aussi de récupérer la pulpe des fruits pour en faire des desserts sains et gourmands !

Le sel est indispensable à la vie ! Oui, mais comme toujours, l'excès peut devenir plus nocif que le manque ! En France, nous en consommons en moyenne entre 8 et 10 grammes par jour, voire même plus pour certains consommateurs, alors que les autorités sanitaires recommandent de ne pas dépasser les 6 grammes quotidiens ! Résultat : les effets à long terme d'une consommation excessive de sel se traduisent parfois par une hypertension artérielle ou par une déminéralisation osseuse. Qu'on vous ait conseillé de réduire votre consommation de sel pour raison médicale ou que vous le fassiez de façon spontanée (parce que vous vous êtes rendu(e) compte que vous en consommez trop !), la mise en pratique se transforme parfois en véritable gageure : et pour cause, supprimer la salière ne suffit pas puisque près de 80 % de nos apports en sel proviennent des aliments industriels ! Et puis, nous sommes naturellement attirés par la saveur salée ! D'ailleurs, passer d'un jour à l'autre à un régime sans sel est parfois une torture pour nos papilles gustatives ! Tout paraît fade et triste. Justement, ce livre va vous montrer qu'on peut se régaler en limitant le sel au strict minimum. Il suffit de changer ses habitudes, de choisir les bons aliments et surtout, de cuisiner ! Les recettes qui suivent contiennent peu de sel mais sont riches en saveurs ! Alors, n'attendez plus : à vos tabliers ! Des recettes qui privilégient les épices (poivre, safran, curry, gingembre) et les herbes aromatiques (menthe, ciboulette, coriandre, cerfeuil, basilic) qui parfumeront et rehausseront le goût de vos préparations "salées "mais aussi les huiles parfumées (olive, sésame, noix, noisette) pour parfumer les pâtes, riz, légumes cuits et salades variées. Le citron peut aussi agrémenter un poisson au four ou aromatiser une belle salade composée. Et si vous appréciez l'ail, les oignons et les échalotes, vous pouvez vous en donner à coeur joie ! Pour éviter de diluer les saveurs, évitez les cuissons à l'eau et préférez les cuissons à la vapeur, à l'étouffée, en papillote. Vous pouvez aussi cuire dans un bouillon "maison" fait à partir de légumes aromatiques.

Le but du livre est de proposer aux lecteurs une autre façon de manger et de cuisiner. Par produits alternatifs, nous entendons les laits végétaux, les farines autres que la farine de blé, les sucres autres que le sucre blanc, les flocons, les purées d'oléagineux, etc. Une grosse partie du livre sera consacrée à des explications sur tous ces produits : où les acheter, comment les choisir, comment les conserver, leurs valeurs nutritionnelles, etc.Cette première partie encyclopédique sera complétée par 150 recettes utilisant les différents produits, avec des variantes pour ne jamais manquer d'idées au quotiden.