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Hydromels et dérivés. Apéritif, liqueur, vinaigre...

Regard André
PUITS FLEURI
19,00 €
Sur commande, 2 à 4 jours
EAN : 9782867396052

L'hydromel est une boisson naturelle, connue depuis l'antiquité, jadis très appréciée, mais longtemps délaissée. Mais actuellement la situation est en cours d'évolution rapide, l'hydromel profitant d'un net regain de l'attention des consommateurs pour les produits traditionnels. Profitant de cette évolution, l'hydromel peut donc retrouver une place dans le concert des boissons alcoolisées à condition de regagner le terrain perdu en partie à cause de la qualité douteuse de certaines fabrications vendues jadis. Les progrès récents faits en matière d'élaboration lui donnent aujourd'hui cette possibilité. L'apiculture doit pouvoir la saisir. Encore faut-il que tous les produits mis sur le marché satisfassent totalement une clientèle de plus en plus exigeante. " Fabriquer et vendre de l'hydromel, OUI, mais du BON" Si beaucoup de livres d'apiculture ou divers sites internet parlent de la fabrication de l'hydromel, le sujet est souvent à peine abordé et se limite presque toujours à la reproduction d'une recette, passant sous silence tout l'environnement d'une fabrication qui reste délicate et les à-côté qui font la différence pour obtenir un bon hydromel : choix des miels, suivi de la fabrication, corrections, conditionnement... Dans cet ouvrage ? édité la première fois il y a 20 ans et qui reste une référence sur le sujet ? André Regard tente d'apporter une réponse à tous les apiculteurs désirant ajouter à leurs débouchés celui de la fabrication de l'hydromel et de ses dérivés (liqueurs, vinaigre...). Ceux-ci y trouveront, sinon tout, du moins l'essentiel de ce qu'une personne désireuse de réaliser une bonne cuvée doit connaître. Tout cela est complété par l'ensemble des aspects pratiques et juridiques indispensables. Chapitre 1. Un peu d'histoire Chapitre 2. Généralités . Définition, différentes sortes d'hydromel . Différentes sortes d'hydromel . Locaux et ustensiles, matériel de laboratoire . La fermentation Chapitre 3. Préparation et fabrication . Choix des miels . Teneur en sucre . Levures commercialisées . Les sels nourriciers . Les moûts - Préparation . Les ferments de fruits . Contrôle de la température . Couleur des hydromels . Accidents de fermentation, corrections, rattrapages, maladies diverses . Collage . Mise en bouteilles . Hydromels champagnisés . La cave Chapitre 4. Conservation . Vieillissement . Le conditionnement Chapitre 5. Consommation et vente . La dégustation . Prix de revient - Prix de vente...

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Nombre de pages 153
Date de parution 27/05/2017
Poids 243g
Largeur 148mm
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EAN 9782867396052
Titre Hydromels et dérivés. Apéritif, liqueur, vinaigre...
Auteur Regard André
Editeur PUITS FLEURI
Largeur 148
Poids 243
Date de parution 20170527
Nombre de pages 153,00 €

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