Géopolitique de l'alimentation et de la gastronomie. De la fourchette à la FoodTech

Arme de domination et de conquête, l'alimentation est au coeur de la géopolitique. Enjeu de souveraineté, enjeu humanitaire, elle est aussi, à chaque maillon de la chaîne, un outil de contrôle des bouches et des esprits. De l'industrialisation de l'agriculture à l'émergence de multinationales agroalimentaires, du soft power des chefs à l'uniformisation des goûts, l'alimentation est en passe de devenir un bien économique comme un autre, modelée par la mondialisation. Dans le même temps, des contre-pouvoirs en façonnent d'autres contours : bio, circuits courts, roman national culinaire autour de produits emblématiques... autant d'acteurs impliqués dans chaque étape de l'acte alimentaire qui décident aujourd'hui de ce que nous mangeons.

Le kebab est un ovni dans l’histoire de l’alimentation et de la cuisine. Longtemps sous-estimé, brocardé voire moqué, il a pourtant réussi à se hisser au fil des siècles au rang d’icône de la street food mondiale. Du feu des broches antiques à son émergence au coeur de l’empire ottoman, de ses premières di usions à son succès contemporain, le kebab a connu une odyssée aussi longue qu’ignorée. Migrations, échanges commerciaux, identités diasporiques, mondialisation alimentaire, ce sandwich est un concentré des grandes dynamiques qui ont façonné nos sociétés contemporaines. Érudit sans être austère, cet ouvrage retrace l’histoire d’une préparation devenue un phénomène global. Entre appropriation et rejet, tradition et innovation, le kebab incarne les doutes, les tensions et les espoirs d’un monde en mouvement. Un essai stimulant et gourmand qui ne vous fera plus voir le kebab de la même façon.

Saviez-vous qu'au Pérou et au Mexique on faisait déjà éclater du maïs il y a plus de 5000 ans ? Que l'on a retrouvé les premières traces de fromage en Chine ou que la Bretagne sera sûrement au coeur de l'algoculture de demain ? Pierre Raffard nous surprend avec une quarantaine de produits et concepts fascinants, dans un livre très graphique et coloré : les étals d'épices au Maroc, les potagers urbains de Détroit, les plantations de thé en Turquie, les vignobles portugais du Douro... Voici un tour du monde des paysages alimentaires de la planète d'hier à aujourd'hui. Un livre qui donne les clefs pour mieux comprendre les enjeux alimentaires qui attendent le monde de demain !

D'où viennent les produits et boissons que l'on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l'Atlantique ? La pizza est-elle consommée aux quatre coins de la planète ? Voici en 300 pages et 200 cartes et illustrations, la formidable histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers - 4 000 aux cultures expérimentales d'OGM au XXIe siècle, de l'introduction de la tomate en Espagne à la suite des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures de nombreux restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d'Ethiopie au XIIIe siècle av. J.C. aux cannettes de sodas des grandes firmes multinationales, des pitas grecques aux samossas indiens... l'histoire des pratiques culinaires se confond avec l'histoire des cultures, des échanges, des climats et des hommes. Et si les codes et les manières de manger diffèrent d'un coin à l'autre du monde, le repas est universellement un moment de partage, et de communion. Car se nourrir n'est certes pas qu'un impératif biologique : c'est aussi un acte hautement culturel. Un atlas à dévorer !