Géopolitique de l'alimentation et de la gastronomie. De la fourchette à la FoodTech

Arme de domination et de conquête, l'alimentation est au coeur de la géopolitique. Enjeu de souveraineté, enjeu humanitaire, elle est aussi, à chaque maillon de la chaîne, un outil de contrôle des bouches et des esprits. De l'industrialisation de l'agriculture à l'émergence de multinationales agroalimentaires, du soft power des chefs à l'uniformisation des goûts, l'alimentation est en passe de devenir un bien économique comme un autre, modelée par la mondialisation. Dans le même temps, des contre-pouvoirs en façonnent d'autres contours : bio, circuits courts, roman national culinaire autour de produits emblématiques... autant d'acteurs impliqués dans chaque étape de l'acte alimentaire qui décident aujourd'hui de ce que nous mangeons.

Résumé : D'où viennent les produits et boissons que l'on consomme ? Quels hommes et quels paysages leur sont associés ? Pourquoi mange-t-on épicé ici, fermenté là ? Debout ici, assis là ? De quand datent les premières grandes cultures céréalières ? Pourquoi fruits et légumes ont traversé l'Atlantique ? La pizza est-elle consommée aux quatre coins de la planète ? Voici en 300 pages et 200 cartes et illustrations, la formidable histoire des aliments, cuisines et saveurs du monde. De la domestication du maïs vers - 4 000 aux cultures expérimentales d'OGM au XXIe siècle, de l'introduction de la tomate en Espagne à la suite des Grandes Découvertes aux récentes ouvertures de nombreux restaurants japonais un peu partout en Europe, des premiers caféiers originaires d'Ethiopie au XIIIe siècle av. J.C. aux cannettes de sodas des grandes firmes multinationales, des pitas grecques aux samossas indiens... l'histoire des pratiques culinaires se confond avec l'histoire des cultures, des échanges, des climats et des hommes. Et si les codes et les manières de manger diffèrent d'un coin à l'autre du monde, le repas est universellement un moment de partage, et de communion. Car se nourrir n'est certes pas qu'un impératif biologique : c'est aussi un acte hautement culturel. Un atlas à dévorer !

Né en 1980, Matthieu Raffard est un enfant dyslexique à qui s'imposent très vite la création et la production d'images comme un moyen privilégié de communication. Il passe sa jeunesse à dessiner et à recopier des illustrations d'Hergé et les bandes dessinées d'Enki Bilal. C'est à la suite d'une hypokhâgne qu'il se retrouve enfin dans une école d'art: l'EsAG-Penninghen. C'est aussi à cette époque qu'il découvre la photographie et le voyage, à travers les parcours de Raymond Depardon et de Nicolas Bouvier. Son cycle d'études alterne avec des stages chez de fameux graphistes français - les ateliers de Michel Bouvet et de Catherine Zask - et des voyages au long cours - Balkans, Moyen-Orient, Asie centrale, Vietnam. Il est l'auteur des photographies de Nationale 7, Un road-trip à la française (avec un texte d'Albéric d'Hardivilliers, Transboréal, 2008) et, avec Stéphane Victor, des illustrations de Pouyak, La petite fille eskimo qui jouait à la poupée tout le temps (sur un texte inédit de Paul-Emile Victor, 2008).