Cuisine d'Ailleurs & d'Autrefois

Dans cet ouvrage, ce sont de nombreux manuscrits culinaires et livres de recettes du Moyen Age qui ont été explorés. Outre les célèbres Mesnagier de Paris ou autre Viandier de Taillevent, l'auteur a souhaité porter à la connaissance du public d'autres ouvrages pas ou peu connus du grand public. Nous découvrons ainsi des recettes destinés au Pape Martin V de Rome tirées du Registrum Coquine, un Réceptaire du XVème siècle ou le Manuscrit de Durham, datant du XIIème siècle et détrônant ainsi le Manuscrit de Sion comme livre de recette du Moyen Age le plus ancien, en langue française. Toutes les recettes, cuisinées et magnifiquement mises en scène dans les fac-similés de vaisselle médiévales, sont proposées selon l'interprétation de l'auteur.

Résumé : Après s'être intéressé à l'alimentation médiévale, Fabian Müllers nous livre le fruit de nouvelles recherches et réflexions, mais cette fois-ci sur la médecine du Moyen Age et sa relation avec la cuisine. Alimentation et médecine se trouvent être fortement liées au Moyen Age et les écrits du célèbre médecin grec Hippocrate ou encore ceux de Galien de Pergame perdurent et influencent la pensée, tant médicale que culinaire. Les épices, considérées comme l'enjeu d'un commerce mondial, sont auréolées de merveilleux (ne sont-elles pas les fruits du paradis) mais possèdent également de nombreuses propriétés. A travers une comparaison de textes médicaux et culinaires (dont un réceptaire du XVe siècle d'origine mancelle), l'on parvient à affiner notre compréhension de leur consommation, qui dépasse les seules propriétés gustatives. Enfin, une partie de cette étude est consacrée à la création de fiches d'identité des épices, avec leur origine, coût, fréquence dans les réceptaires culinaires ou médicaux, propriétés avérées ou supposées... De nombreux renseignements pour parfaire sa connaissance de l'utilisation de ces épices au Moyen Age. voir dans la même collection "L'interprétation de la cuisine médiévale au XXIe siècle"

Fabian Müllers est historien et a dirigé durant des années le Centre de Développement en Art et Culture Médiévale, alliant la connaissance d'historiens et archéologues au savoir-faire d'artisans et de reconstituteurs. Adepte de l'archéologie expérimentale et passionné par l'étude des comportements au moyen âge, c'est naturellement qu'ils s'est intéressé aux loisirs et aux jeux.

Lionel Dieu partage ses activités entre l'enseignement de la guitare au Conservatoire national de région de Grenoble et l'archéomusicologie. Président fondateur d'APLMUTAM, il a effectué pendant quinze ans l'inventaire de la musique dans la sculpture romane. Auteur de nombreux articles, il est invité à donner des conférences dans les institutions et les colloques les plus prestigieux. Membre de l'équipe permanente de recherche des fouilles de Charavines, chercheur associé à l'équipe Patrimoines musicaux de la Sorbonne, il collabore avec l'IRHT-CNRS. Considéré comme le meilleur spécialiste de l'analyse des programmes iconographiques concernant la musique dans la sculpture romane, il a été choisi pour réaliser cette synthèse. Ce premier tome n'est pas le fruit d'un travail solitaire, mais le résultat d'échanges avec les grands organologues de notre temps.