Moyen Age gourmand. Tome 1, Les pâtés et tourtes

Dans cet ouvrage, ce sont de nombreux manuscrits culinaires et livres de recettes du Moyen Âge qui ont été explorés. Outre les célèbres Mesnagier de Paris ou autre Viandier de Taillevent, l'auteur a souhaité porter à la connaissance du public d'autres ouvrages pas ou peu connus du grand public. Nous découvrons ainsi des recettes destinés au Pape Martin V de Rome tirées du Registrum Coquine, un Réceptaire du XVème siècle ou le Manuscrit de Durham, datant du XIIème siècle et détrônant ainsi le Manuscrit de Sion comme livre de recette du Moyen Âge le plus ancien, en langue française. Toutes les recettes, cuisinées et magnifiquement mises en scène dans les fac-similés de vaisselle médiévales, sont proposées selon l'interprétation de l'auteur.

L'auteur partage ses activités entre l'enseignement de la guitare au Conservatoire national de la région de Grenoble et l'archéo-musicologie. Président fondateur de l'Apemutam, il a effectué pendant quinze ans l'inventaire de la musique dans la sculpture romane. Auteur de nombreux articles, il est invité à donner des conférences dans les institutions et les colloques les plus prestigieux. Membre de l'équipe permanente de recherche des fouilles de Charavines, chercheur associé à l'équipe Patrimoine musicaux de la Sorbonne, il collabore avec l'IRHT-CNRS. Considéré comme le meilleur spécialiste de l'analyse des programmes iconographiques concernant la musique dans la sculpture romane, il a été choisi pour réaliser cette synthèse. Ce premier tome n'est pas le fruit d'un travail solitaire mais le résultat d'échanges avec les plus grands organologues de notre temps. Tome I : La musique et les instruments

L'auteur partage ses activités entre l'enseignement de la guitare au Conservatoire national de la région de Grenoble et l'archéo-musicologie. Président fondateur de l'Apemutam, il a effectué pendant quinze ans l'inventaire de la musique dans la sculpture romane. Auteur de nombreux articles, il est invité à donner des conférences dans les institutions et les colloques les plus prestigieux. Membre de l'équipe permanente de recherche des fouilles de Charavines, chercheur associé à l'équipe Patrimoine musicaux de la Sorbonne, il collabore avec l'IRHT-CNRS. Considéré comme le meilleur spécialiste de l'analyse des programmes iconographiques concernant la musique dans la sculpture romane, il a été choisi pour réaliser cette synthèse. Ce premier tome n'est pas le fruit d'un travail solitaire mais le résultat d'échanges avec les plus grands organologues de notre temps. Tome II : Les Musiciens

Vingt années après avoir quitté l'université de Provence (Aix-en Provence), qu'il fréquentait en tant qu'auditeur libre, Fabian Müllers, chercheur indépendant en cuisine historique, s'est décidé à reprendre ses études à l'université François Rabelais (Tours) afin de confronter ses connaissances et le fruit de ses recherches au milieu scientifique. Ce mémoire de recherche, soutenu en 2018, conclut ses deux années d'études en Master Histoire et Cultures de l'Alimentation. Le jury (composé de Bruno Laurioux, célèbre historien de l'alimentation médiévale et Isabelle Bianquis, directrice du département sociologie de l'université) a pu souligner un "travail remarquable" ayant un réel intérêt pour la connaissance de la cuisine médiévale et son interprétation aujourd'hui. L'auteur a donc voulu le rendre accessible. Vous y trouverez 3 chapitres distincts : - Une recherche dans des réceptaires (livres de recettes) médiévaux pour affiner sa connaissance de la cuisine médiévale, par comptage des ingrédients et des opérations de cuisine, afin d'en tirer des statistiques. - Une enquête socio-anthropologique sur la cuisine médiévale aujourd'hui, à travers des menus de fête médiévale ou de banquet, un sondage auprès du public et une étude de sites internet. - Toute une partie sur l'archéologie expérimentale liée à la cuisine médiévale, qui pourront donner des pistes de réflexion.