Cuisinière bordelaise

Bercée par le souffle du vent, la pluie et quelques instants d'ensoleillement, la terre périgourdine fait mitre les ingrédients indispensables au bon déploiement de sa cuisine: les champignons. La cuisinière les prépare en papillotes, en omelette et pour les fêtes, il lui arrive souvent d'en piquer un bon foie gras de canard avant de l'enfourner_ La cuisinière périgourdine privilégie sans cesse le goût vrai des produits, elle concocte un délicieux hachis d'ail et de persil, idéal pour relever une poêlée de pommes de terre. Elle met à confire durant des heures un filet de porc généreusement assaisonné, pour obtenir un enchaud des plus goûteux. Le Périgord a aussi un faible pour les fruits secs déguisés en sucreries. Il suffit de tendre l'oreille à la fin du repas, noix, noisettes et amandes se croquent et se dégustent dans toutes les maisons. Découvrez les recettes des oeufs à la coque truffés, du pâté de Foie gras truffé, des cèpes à la périgourdine, du confit de canard de Simone, des beignets de fraises, du cajasse de Sarlat...

Du terroir, de la vivacité, du savoureux, des bons vins pour pas trop cher, c'est la recette à succès des inimitables bistrots parisiens. Déco classique et chaleureuse ou nouvel esprit contemporain, recettes traditionnelles ou cuisine bistrotière revisitée, voici 80 adresses pour partager un repas entre amis, en famille ou en couple dans une ambiance chaleureuse et gourmande. 30 adresses sélectionnées par le Guide Mignot 2009 et 50 adresses totalement inédites. Au total, 80 adresses fraîchement testées ! Des mini-plans pour situer les établissements dans chaque arrondissement.

Fidèle à ses origines, ses marées et ses potagers, la cuisine bretonne va à l'essentiel, sans détours ni complexité. La mer lui offre ce qu'elle a de meilleur : raies, crabes, huîtres, homards... Et la terre n'est pas en reste avec ses artichauts, choux-fleurs ou blé noir ; toute la tradition bretonne issue d'un authentique carnet de recettes de grand-mère...

La Savoie est une terre de passage et c'est sans doute à cette implantation géographique privilégiée que l'on doit la diversité de cette cuisine de séduction, riche et authentique, à base de pommes de terre, de fromages (Beaufort, reblochon, tommes...) et de saussices.