Salades express

Extrait de l'introduction

Que deviendrions-nous sans les salades?
Voici bien un plat que l'on met... à toutes les sauces!

Entrées, plats uniques, accompagnements, desserts, les salades sont de toutes les fêtes du goût et de la gourmandise, des pique-niques comme des festins.
Elles se prêtent à des associations surprenantes, des présentations colorées, à tous les budgets, à tous les appétits, à toutes les occasions, et à bien des fantaisies. Elles permettent de déguiser des restes, comme du riz cuit ou des pommes de terre vapeur par exemple, et de réaliser, par un astucieux mariage d'ingrédients, des compositions aussi appétissantes à l'oeil qu'au goût.
Présentées dans un grand saladier pour les repas familiaux ou les réunions de copains, dans une boîte pour emporter au bureau, dans des coupelles individuelles pour les repas raffinés, elles font partout bonne figure.

Salade santé
On l'entend dire partout et tout le temps: mangeons des légumes pour préserver notre santé. Ils sont riches en vitamines, en sels minéraux, bons pour notre peau, notre appareil digestif, prêts à nous aider à lutter contre le vieillissement, entre autres maux. Ainsi, avec une délicieuse salade de mâche et de poivrons rouges, vous prenez soin à la fois de votre plaisir gustatif et de votre organisme.

La vinaigrette sur la sellette
Chacun de nous a dû un jour supporter une vinaigrette aigre, piquante, dépourvue de rondeur et de goût. Faire une bonne vinaigrette est un jeu d'enfant si l'on connaît les proportions et si l'on sait habilement jouer avec les épices et les aromates.
Une vinaigrette se compose traditionnellement de moutarde, de vinaigre et d'huile. A vous de varier les uns et les autres en fonction des ingrédients de la salade. Parmi les vinaigres, citons le vinaigre de vin, parfois aromatisé à l'échalote et à la framboise, le vinaigre de cidre, le vinaigre de xérès, et bien sûr le vinaigre balsamique, parfumé et délicat.
Du côté des moutardes, le choix est immense: moutarde forte, à l'ancienne, aux herbes, aux baies roses, au piment, au bleu de montagne... Les huiles sont elles aussi très variées: noix, noisettes, olive, tournesol, sésame, colza. Vous pouvez aussi préparer vos huiles parfumées à partir d'huile d'olive, par exemple, selon nos recettes. Les adeptes de la ligne et les personnes souffrant d'une hypercholestérolémie craignent l'huile. Eh bien, il suffit de s'en passer, de remplacer les vinaigrettes par des sauces au yaourt maigre si nécessaire, réveillé par du jus de citron, des herbes ou des épices. Autre astuce: vaporisez la sauce sur la salade si vous êtes au régime afin de limiter l'apport de corps gras, ou encore servez la sauce à part si vous recevez.