Les établissements de restauration dans le monde. Edition bilingue français-anglais

Il existe partout dans le monde des produits de qualité et des amateurs pour les apprécier. Des cultures du luxe alimentaire sont apparues depuis l'Antiquité en Asie et en Europe avant de s'étendre à d'autres parties du monde. Pourquoi est-ce en France plutôt qu'ailleurs que s'est affirmée progressivement une culture hégémonique en matière de luxe alimentaire? Comment expliquer son rayonnement à l'échelle mondiale? A travers cet ouvrage, il s'agit de mieux comprendre ce qui apparaît de prime abord comme une évidence: la singularité française en matière de luxe alimentaire. Ce secteur est aujourd'hui confronté à un ensemble de défis, en raison même de l'extension de son marché liée à l'industrialisation de sa production, à la diversification de ses circuits de distribution, à l'internationalisation de sa consommation, ainsi qu'à la montée d'une nouvelle concurrence et à l'évolution de la société. Dans le contexte de la mondialisation économique, la France et les entreprises françaises peuvent tirer leur épingle du jeu en jouant sur la valeur culturelle des produits d'exception, dont l'ancrage historique et géographique apparaît comme un gage de qualité. Ainsi, la valorisation patrimoniale et touristique des lieux de production contribue aujourd'hui à la reconnaissance de l'originalité, de la rareté et de l'excellence des produits alimentaires de luxe. Le luxe alimentaire français devient alors un véritable outil de développement territorial.

Le chocolat achève de conquérir la planète avec l'arrivée de nouveaux pays consommateurs comme la Chine, ou encore avec le développement récent d'une filière locale de fabrication de chocolat dans des pays traditionnellement producteurs de cacao (Pérou, Brésil, etc.). Un et à la fois multiple, le chocolat n'a cependant pas le même goût à New York qu'à Tokyo, ou même à Bruges qu'à Paris. La culture gastronomique propre à chaque pays influence directement l'idéal aromatique d'un produit versatile par essence. Le chocolat sera, bien évidemment, perçu différemment en tablettes, en bonbons, en barres, en entremets ou en breuvages. Comment localiser, analyser voire apprécier " les goûts du chocolat dans le monde ", telle est la thématique que nous vous proposons d'explorer à travers cet ouvrage collectif issu d'un colloque international organisé à Paris en mars 2017 par le Pôle de Gastronomie de l'Université de Cergy-Pontoise en partenariat avec le laboratoire de recherche Espaces, Nature et Culture (UMR 8185/CNRS), la Fondation de la Maison du Mexique et l'association universitaire GEOFOOD.

La diversité de l'état de santé des individus lorsqu'ils vieillissent n'est pas le fruit du hasard. En effet, elle tient en grande partie à l'influence que les différents environnements physiques et sociaux exercent très tôt sur les processus de vieillissement. Dans cet ouvrage, les auteurs confrontent des visions et des expertises très différentes en partant d'une définition commune de la santé - "un état de complet bien-être physique, mental et social" - et d'une acception très large de l'environnement en tant "qu'ensemble d'éléments qui entourent un individu" . L'environnement est ainsi abordé sous quatre angles : l'environnement biologique interne, l'environnement habité, l'environnement naturel et l'environnement relationnel. Architecte, psychologue, gérontologue, psychiatre ou spécialiste des neurosciences, ils proposent leurs regards scientifiques croisés pour montrer que l'ensemble de notre environnement détermine la qualité de notre vieillissement. Enfin, le lecteur est invité à réfléchir à la façon d'évoluer dans son environnement et à ses modes de vie afin qu'ils soient les plus favorables à un vieillissement réussi.