Les établissements de restauration dans le monde. Edition bilingue français-anglais

Il existe partout dans le monde des produits de qualité et des amateurs pour les apprécier. Des cultures du luxe alimentaire sont apparues depuis l'Antiquité en Asie et en Europe avant de s'étendre à d'autres parties du monde. Pourquoi est-ce en France plutôt qu'ailleurs que s'est affirmée progressivement une culture hégémonique en matière de luxe alimentaire? Comment expliquer son rayonnement à l'échelle mondiale? A travers cet ouvrage, il s'agit de mieux comprendre ce qui apparaît de prime abord comme une évidence: la singularité française en matière de luxe alimentaire. Ce secteur est aujourd'hui confronté à un ensemble de défis, en raison même de l'extension de son marché liée à l'industrialisation de sa production, à la diversification de ses circuits de distribution, à l'internationalisation de sa consommation, ainsi qu'à la montée d'une nouvelle concurrence et à l'évolution de la société. Dans le contexte de la mondialisation économique, la France et les entreprises françaises peuvent tirer leur épingle du jeu en jouant sur la valeur culturelle des produits d'exception, dont l'ancrage historique et géographique apparaît comme un gage de qualité. Ainsi, la valorisation patrimoniale et touristique des lieux de production contribue aujourd'hui à la reconnaissance de l'originalité, de la rareté et de l'excellence des produits alimentaires de luxe. Le luxe alimentaire français devient alors un véritable outil de développement territorial.

Le chocolat achève de conquérir la planète avec l'arrivée de nouveaux pays consommateurs comme la Chine, ou encore avec le développement récent d'une filière locale de fabrication de chocolat dans des pays traditionnellement producteurs de cacao (Pérou, Brésil, etc.). Un et à la fois multiple, le chocolat n'a cependant pas le même goût à New York qu'à Tokyo, ou même à Bruges qu'à Paris. La culture gastronomique propre à chaque pays influence directement l'idéal aromatique d'un produit versatile par essence. Le chocolat sera, bien évidemment, perçu différemment en tablettes, en bonbons, en barres, en entremets ou en breuvages. Comment localiser, analyser voire apprécier « les goûts du chocolat dans le monde ». Telle est la thématique que nous vous proposons d'explorer à travers cet ouvrage collectif.

Jacques Majorelle (1886-1962) is an emblematic figure of Orientalism. The son of cabinetmaker Louis Majorelle, he trained at the Ecole régionale des beaux-arts in Nancy, then at the Académie Julian in Paris. From 1908, Majorelle travelled to Spain, Egypt and Italy before settling in Morocco in 1917. There he developed a singular chromatic language that gave him an uninfluenced place among his contemporaries. Landscapes, souk scenes, portraits, he creates, in Marrakech, where he lived, as well as in the rest of Morocco and on his many trips to Sudan, Guinea and Côte d'Ivoire, a substantial corpus of over 1, 000 works, paintings, watercolours, drawings and illustrations in which light, colour and a certain view of the exotic play a decisive role. This enlarged, richly illustrated new edition looks back at the artist's career. All the works are presented, accompanied by biographical and bibliographical notes.