Cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui

Le Liban, dans sa grande diversité, offre une variété unique de mets parfumés, de goûts délicats et de plats raffinés, qui se sont enrichis au fil du temps de saveurs nouvelles venues d'ailleurs. Appréciée dans le monde entier, la cuisine libanaise est réputée pour ses spécialités : hommos, falafels, tabboulé, caviar d'aubergine, grillades épicées, ragoûts mijotés, pâtisseries à la pistache et à la rose... Mais on connaît moins certaines recettes authentiques dont chaque famille garde le secret. C'est ce patrimoine culinaire, parfois revisité et toujours allégé, qu'Andrée Maalouf et Karim Haïdar, auteurs du best-seller Cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui, nous transmettent ici autour d'une centaine de recettes : Falafels aux crevettes, Salade de zaatar, Kebbés de potiron, Riz au safran, à la cardamome et à la rose, Rascasse au fenouil et à l'arak, Osmallié à la crème de lait et à la rose, Sahlab, Carrés de baklawa... Quand l'expérience d'une passionnée rencontre l'art d'un chef, c'est pour nous faire découvrir le meilleur de la cuisine libanaise, délicieuse et facile à réaliser, véritable voyage au "pays des cèdres et du miel".

Le livre incontournable des amateurs d'une cuisine libanaise authentique La cuisine libanaise se caractérise par une variété unique de mets parfumés et réputés : mezzés, kebbés, houmous, falafels... Mais on connaît moins certains plats dont chaque famille garde le secret. Héritage en constante évolution, cette cuisine, en traversant la Méditerranée, se nourrit de rencontres et d'échanges. Andrée Maalouf et Karim Haïdar nous offrent ainsi 90 recettes essentielles, inédites ou reprises de leurs premiers ouvrages, reflet de cette cuisine généreuse et expressive et à la fois résolument contemporaine. Mouhammara, purée de poivrons rouges aux noix · Fatayers · Fatté de fèves aux épinards · Harra' osbo, lentilles au tamarin · Ma'loubé d'aubergines · Chiches-baraks · Kafta aux cerises · Agneau aux cinq épices · Kébbé de poisson, sauce tajine · Samké harra de Tripoli · Glace achta · Osmallié à la crème de lait et à la rose · Etc. Le 90 recettes de référence, savoureuses et faciles à réaliser Avec leurs précédents ouvrages (Cuisine libanaise d'hier et d'aujourd'hui, 2007, et Saveurs libanaises, miroir de la diversité, 2015), Andrée Maalouf et Karim Haïdar se sont imposés comme la nouvelle référence pour tous les amoureux d'une cuisine libanaise authentique résolument contemporaine. Andrée MAALOUF conjugue la tradition culinaire du Liban avec les goûts et les exigences d'aujourd'hui. Karim HAÏDAR, chef talentueux, est consultant spécialisé en cuisine libanaise. Après avoir ouvert de nombreux restaurants à travers le monde, il officie actuellement à Paris, dans son restaurant Sama et dans sa "boutique à manger" , Les mots et le ciel. Préface de Amin MAALOUF, de l'Académie française. Stylisme de Coralie Ferreira et Sabine Paris. Photos d'Aline Princet, Caroline Faccioli et Loïc Nicoloso.

Issu de rencontres autour du thème de Dieu comme amour qui récapitule tout le mystère de la foi chrétienne, cet essai conçoit l'expérience mystique dans son enracinement dans la vie quotidienne. L'expérience est développée selon la métaphore de la danse de Dieu, mettant en relief la dimension tout à la fois vécue et mystique de la Révélation.

Il était une fois deux frères, Gebrayel et Botros, nés dans ce Liban du XIXe siècle encore partie intégrante de l'Empire ottoman. Le premier rêve de conquérir le monde et quitte l'Orient natal pour faire souche à Cuba. Le second, homme de pensée et de livres, reste au pays. Ainsi commence la saga des Maalouf, enracinés ou nomades, emportés par l'histoire dans une diaspora familiale qui n'empêche pas que les relie, du Brésil à l'Australie et des États-Unis à la France, le bruissement d'un nom et la conscience d'une origine commune. C'est à cette « tribu », dont il reconstitue l'histoire avec la rigueur d'un archiviste et l'empathie d'un romancier, que l'auteur du Rocher de Tanios (prix Goncourt 1993), rend un magnifique hommage d'amour et de fidélité. Pour l'écrivain lui-même en exil, n'est-elle pas sa seule patrie ? « Avec Origines, Amin Maalouf réussit un double exploit. Élever ses ancêtres éparpillés aux quatre coins du monde au rang de héros romanesques et les réunir dans un livre, offrant pour la première fois refuge à cette tribu qui nomadise toujours. » Alexandra Lemasson, Le Magazine littéraire.