Pâtisserie vegan

Résumé : Des leçons de pâtisserie, progressives et didactiques, qui sont photographiées pas à pas et détaillent les tours de main, ustensiles, ingrédients et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries vegan comme un pro. Les matières premières Les laits végétaux, les crèmes végétales, les substituts à l'oeuf, les fécules, les matières grasses Les bases Pâtes : feuilletées, levées, à choux, savarin, génoise, à brioche.... Crèmes : pâtissière, fouettée, anglaise, diplomate... Les recettes Gâteaux : Opéra, fraisier, Trianon, bavarois, charlotte... Tartes : bourdaloue, citron meringuée, flan, tatin , tropézienne... Macarons Pâtes à choux : Eclair, Saint-Honoré, Paris-Brest, Profiteroles... Mignardises : cannelés, madeleines, financiers... Viennoiseries : pains au chocolat, croissants, brioche...

Premier livre sur le sujet, la recette de la pâte à choux vegan et sans gluten est le résultat de plusieurs années de recherche par la cheffe Bérénice Leconte. Elle fait l'objet d'un brevet déposé. Par l'autrice de Pâtisserie Vegan. Une recette très attendue par la communauté vegan pour la Saint-Valentin ! Un pas à pas photographique très détaillé pour réussir à coup sûr sa pâte à choux. Les grands standards de la pâtisserie française en version vegan : chouquette, éclair, saint honoré, Paris-Brest, gland et l'inévitable pièce montée... Le stylisme photo épuré de Laura VeganPower, déjà aux commandes de la photographie de Pâtisserie vegan, qui présente le chou comme un véritable bijou.

La proximité n'est pas simplement la moindre distance de l'un à l'autre, elle est la présence de l'un pour l'autre, de l'autre pour l'un, un écart où s'institue l'altérité en même temps qu'elle s'y épuise. Proximité désigne un domaine de réciprocité qui est d'abord celui des corps, ou, selon la formule de Merleau-Ponty, celui d'une entrexpression charnelle, source vivante de sens. Ce domaine, et le mouvement d'expressivité qui s'y déploie, nous tentons ici d'en suivre la mise à jour, en ces lectures qui, de Husserl à Patotka, de Merleau-Ponty à Lévinas, nous en révèlent la naissance dans le voir et le toucher, dans l'imminence d'un contact, dans la "conversation" des corps et dans celle des voix. Le phénomène de la proximité s'y donne à voir comme l'articulation du souci de l'autre et de l'identité à soi. Ces lectures nous mènent alors au point où la description phénoménologique rencontre l'exigence éthique. Comment la constitution réciproque dans la proximité ne serait-elle pas en effet également responsabilité ? Du phénoménologique à l'éthique la proximité nous apparaît comme une surface de virement où c'est une certaine déficience de la présence qui tourne en injonction à être. La proximité est ainsi le phénomène-éthique, dans le double sens de la reprise l'une par l'autre de la manifestation et de l'implication. Mais ce recouvrement de la signification phénoménologique et de la signifiance éthique dans la proximité ne les accordera pas cependant, il signifie plutôt leur interruption réciproque, et le besoin l'une de l'autre dans lequel elles s'éprouvent.