La cuisine aux algues

Les algues sont de plus en plus utilisées dans l'alimentation, même si une infime minorité de variétés est en fait consommée. Exhausteurs de goût, substitut au sel, elles ont des qualités gustatives et nutritionnelles souvent méconnues. Ce livre vous permet d'apprendre à les utiliser dans une trentaine de préparations salées et sucrées.

Les algues sont exploitées depuis des siècles par les populations littorales pour lesquelles elles représentent une ressource naturelle précieuse. Elles sont en effet utilisées pour l'agriculture comme pour l'alimentation humaine depuis longtemps. Depuis des décennies, cette ressource a été étudiée de manière approfondie. De nombreuses propriétés ont été découvertes, multipliant les usages des algues : cosmétiques, gastronomiques, pharmaceutiques... Dans le même temps, des réglementations ont été mises en place pour protéger et gérer la ressource. Dans cet ouvrage, il vous est proposé d'une part d'apprendre à connaître et à cueillir les différentes espèces d'algues que l'on trouve sur notre littoral et, d'autre part, d'apprendre à les utiliser en cuisine.

Le 8 juillet 1975 à Nice, sous les grands lustres de la salle de jeux du Palais de la Méditerranée, cinq hommes gagnent dans des circonstances suspectes près de cinq millions de francs. Le 30 septembre suivant, le même scénario se déroule au Casino de Menton, bilan : trois millions de francs. La guerre des casinos vient de commencer. Derrière ces deux parties, se profile l'ombre d'un homme, Jean-Dominique Fratoni. Le P.-D.G. du Casino Ruhl de Nice a décidé de devenir "l'empereur des Jeux" de la Côte d'Azur et pour cela, toute concurrence doit être éliminée. Pourtant, un grain de sable va anéantir tous ses projets. Renée Le Roux, actionnaire avec ses enfants du Palais de la Méditerranée, le grand rival du Ruhl, refuse de passer sous le joug de Fratoni. Les manoeuvres et les menaces n'arrivent pas à la faire renoncer. L'une de ses filles devient alors l'enjeu d'une partie dont elle n'a pas tous les atouts. Agnès Le Roux disparait à la Toussaint 1977, et le Palais de la Méditerranée ferme définitivement ses portes. Broyée, humiliée, accusée de tous les maux, Renée Le Roux va se battre, bec et ongles, pour retrouver sa fille et s'employer à dénoncer l'implantation de la Mafia en France et tous les mécanismes du recyclage de l'argent "sale" au nez et à la barbe de l'administration. Renée Le Roux, aidée de son fils jean-Charles, a décidé de raconter cette ténébreuse histoire qui a tous les ingrédients d'un roman noir. Au-delà du fait divers qui a bouleversé les règles du jeu et intrigué l'opinion publique internationale, il y a aussi la disparition d'une jeune femme, qui n'a jamais été élucidée. Enquête sérieuse pleine de révélations inédites, c'est un document passionnant et parsemé de bombes, où justice, police et hommes politiques ne sont pas toujours au-dessus de tout soupçon.

Au début du XVIe siècle, certains chrétiens, " protestant " contre ce qu'ils considèrent comme des abus de Rome, ébranlent l'unité de l'Eglise. De ce conflit théologique découle une crise politique sans précédent, dont les guerres de Religion sont la traduction sanglante. Complots, attentats, massacres, guerre des mots et des images... De la mort d'Henri II à la signature de l'édit de Nantes, c'est cette histoire, douloureuse mais féconde sur le plan des idées politiques, que Nicolas Le Roux raconte avec verve, mettant au jour le rôle crucial que cette période troublée a joué dans le renforcement du pouvoir royal et dans l'avènement de la modernité. Pour les contemporains, une question s'est posée, qui n'a rien perdu de son actualité : le politique est-il un rempart suffisant contre les guerres menées au nom de la religion ?