1001 idées pour cuisiner avec les surgelés

A propos des surgelés...

Des produits si frais!

Les surgelés n'ont rien à envier aux fruits et légumes que vous trouvez sur les étals de vos marchés. De la cueillette (ou de la pêche) à la surgélation, il ne se passe que quelques heures et le froid préserve toutes leurs qualités nutritionnelles ainsi que leur goût aux aliments. Les surgelés sont donc des produits sains que vous pouvez cuisiner comme des produits frais. De plus, ils sont disponibles quelle que soit la saison... Et pourquoi se priver de mirabelles en hiver, quand elles sont aussi bonnes que celles que vous achetez fraîches en été?

Surgelés ou congelés?

Vous pouvez conserver dans votre congélateur des produits surgelés et des produits congelés. La seule différence entre ces produits (qui doivent tous rester à une température de -18 °C au minimum pour se conserver dans de bonnes conditions) réside dans la façon dont ils ont été conditionnés. Quand il s'agit de produits industriels, on parle de surgélation: les produits subissent une forte baisse de température allant environ de - 35 °C à - 195 °C. Quand il s'agit de produits «fait maison», on parle plutôt de congélation car les produits sont soumis seulement à une température oscillant entre - 26 °C et - 30 °C... mais le procédé est identique.

«La» règle de base

Ne jamais recongeler un produit décongelé! La congélation ne tue pas les bactéries présentes dans les aliments mais stoppe simplement leur développement. Après décongélation, elles se multiplient beaucoup plus rapidement. Il faut donc consommer les produits décongelés au plus vite. En revanche, rien n'empêche de congeler un plat que vous aurez cuisiné à partir de produits surgelés, à condition que ceux-ci aient subi une cuisson.

Petite astuce: lorsque vous congelez des aliments, pensez à les mettre dans des sachets de congélation, ce sera plus pratique à utiliser ensuite au quotidien.

Et quelques autres bons conseils...

° Les produits surgelés doivent rester à une température constante minimale de -18 °C. Pour ne pas rompre la chaîne du froid, utilisez un sac isotherme lorsque vous allez faire vos courses et ne visitez le rayon surgelés qu'au dernier moment, juste avant de passer en caisse.

° N'oubliez pas que les produits surgelés ont une date limite de consommation... Pour éviter le gâchis et les mauvaises surprises, pensez donc à faire régulièrement un inventaire de votre congélateur.

Si vous avez des produits périmés, ne prenez pas de risques et jetez-les.

° Pour une décongélation ultra rapide, n'hésitez pas à utiliser votre four à micro-ondes. Si vous n'en avez pas, laissez décongeler les aliments au réfrigérateur ou à température ambiante. Par ailleurs, la décongélation n'est pas toujours indispensable, notamment pour les cuissons à la vapeur ou à l'eau.