Mon cahier montagne

Vous croyez connaître les recettes ? Détrompez-vous. Et bon appétit." Voilà le mot d'ordre de la rubrique "La vraie recette" que tient Lucie de la Héronnière sur Slate.fr. Journaliste pour la presse écrite, elle travaille souvent sur des sujets liés à l'alimentation et à la gastronomie. Faut-il mettre de la crème dans la tartiflette ? Et de la moutarde dans la mayonnaise ? De l'ail dans le gratin dauphinois ? Véritable enquête au pays des traditions culinaires les mieux gardées, le texte s'attache à décortiquer vingt recettes et débats gastronomiques plus enflammés les uns que les autres. Après ça, vous ne direz plus jamais que Jules César a inventé la salade Caesar.

C'est un fromage un peu rebelle. Au XIIIe siècle, les paysans de la vallée de Thônes pratiquaient une traite incomplète, pour diminuer la redevance à acquitter aux moines et aux nobles propriétaires des prairies, basée sur le nombre de pots de laits produits. Une fois le contrôle terminé, la seconde traite était réalisée en douce. Appelée "rebloche" en patois, elle donnait un lait très riche en crème, bientôt transforméen reblochon... Aujourd'hui, cet ex-fromage clandestin est une vraie star montagnarde, bien souvent adulée en tartiflette. Pourtant, sa texture onctueuse, ses notes de noisette et son goût sauvage voient plus loin que les patates et les lardons. Le puissant ingrédient s'accorde parfaitement avec les pommes, les noix, les champignons et tout un tas de légumes. Avec, toujours, cette exquise saveur d'alpages !

Un livre de cuisine qui vous permettra de trouver une alternative aux biscuits industriels pour le gouter de vos petits bouts.

Pour tous les fans de petits biscuits ronds fourrés au chocolat, de petites crèmes dessert ou de barquettes aux fruits, voici de quoi faire soi-même, à la maison, tous ces goûters du supermarché, mais cette fois, avec de bons ingrédients ! À l'origine du concept, le blog de la supersupérette.com et ses 30 000 abonnés sur Facebook. Déjà plus de 46 000 marmitons conquis !  Des goûters sans additifs ni conservateurs  Quarante-cinq recettes sont proposées pour refaire chez soi les goûters préférés de grandes marques, ces goûters industriels dont on raffole tous... Mais là, ils seront sans additifs ni conservateurs ! Les cookies, les biscuits, les génoises, les palets, les barquettes, les tartelettes, les galettes... et beaucoup d'autres, tous revus à la mode « santé et gourmandise ». Pour goûter sans modération !  Pâtisser en famille  Grâce aux étapes détaillées et aux trucs et astuces de pro pour réussir biscuits et riz au lait, pour faire lever la brioche ou napper des sablés, réaliser des pâtisseries promet de bons moments en famille à cuisiner ensemble et à participer à la préparation du goûter. Malaxer la pâte avec les mains ou l'étaler sur la table, faire fondre du chocolat, faire ramollir du beurre, casser des oeufs, mesurer sans balance, de multiples actions à partager pour s'entraider, se donner des conseils et devenir des as de la pâtisserie, qu'on soit petit ou grand.  Des goûters écoresponsables  Faire soi-même, cela génère moins de déchets : fini les emballages inutiles pour une part de quatre-quarts ou une minibrioche, tout à fait transportables dans un torchon propre ou une jolie boîte. Et cela permet de contrôler la provenance des aliments, en évitant les produits industriels et en achetant en vrac juste ce dont on a besoin : oeufs de la région, farine bio, confiture maison... à chacun de choisir les meilleurs produits de base ! À consommer en toute tranquillité !