Passion brunch. Les 70 recettes incontournables pour un brunch réussi

Résumé : La richesse culinaire du Maghreb n'est plus à démontrer ! Partez à la découverte de 100 recettes emblématiques de la région et des cuisiniers qui les élaborent, entre tradition et renouveau. Matlouh ou chapati, mchermel, chorba ou bakoula, tajines, couscous et chakchouka : ces plats ensoleillés à partager côtoient les meilleures recettes de street food, de desserts et de boissons. Les plats du Maghreb version veggie n'auront bientôt plus de secret pour vous !

Résumé : L'acte d'éduquer est, parfois à l'insu de l'éducateur lui-même, fondé sur des présupposés à la fois fondamentaux et instrumentaux. Eduquer suppose que l'humanité soit capable de faire elle-même son bonheur et que l'homme soit perfectible... Eduquer suppose de même que l'éducation ne réalise pas seulement ce que l'environnement, sans elle, aurait réalisé. Eduquer, à l'école, suppose que le maître en ait la capacité et la volonté, que le message adressé à tous sera reçu par chacun, que la motivation de l'élève ne soit pas feinte, que sa communication avec le maître ne soit pas simple subterfuge et, plus généralement, que l'éducation soit autre chose qu'une manipulation de celui qui ne sait pas par celui qui sait. Si l'on ne parvient pas à faire de ces suppositions des certitudes, c'est tout l'édifice de l'éducation qui risque de s'effondrer à l'image de la fameuse statue d'airain aux pieds d'argile. Hubert Hannoun rappelle les récentes conquêtes des sciences psychologiques, psychosociologiques, logiques et axiologiques pour conclure à ce que cette certitude n'est jamais totale, coexistant toujours avec un minimum d'incertitude. Rejetant alors à la fois le nihilisme négateur de toute valeur et le scientisme qui se drape d'une toute-puissance du raisonnement que récusent les sciences actuelles de la cognition, il propose de faire le pari de la vérité et de la valeur des fondements de 'l'éducation. Ce pari, pour lui, est un pari énactant, à savoir un projet qui, dans le même acte et le même temps, forge sa propre réalisation. Nous ne décidons ni ne subissons pas les valeurs de notre action : nous en faisons le pari en agissant de telle sorte que ce pari soit gagné. S'inspirant des thèses actuelles de la complexité, il situe la pensée et l'action comme composantes d'un même système. A partir de là, Hubert Hannoun jette les bases de ce qui pourrait être une morale de l'éducation, ce comportement de l'éducateur sans lequel elle perdrait tout son sens.

Résumé : Les maladies infectieuses ont toujours été parmi les plus grands fléaux de l'humanité. La connaissance des agents infectieux et des mécanismes de défense mis en ?uvre par l'organisme pour les combattre a permis de mettre au point des outils spécifiques pour battre. Le tournant le plus décisif fut la naissance de la microbiologie, science de la connaissance des êtres microscopiques responsable d'une grande partie des maladies transmissibles. L'espérance de vie a fait un bond formidable dès l'application des premières notions d'hygiène et surtout à l'apparition des vaccins. Le principe même de la vaccination est de reproduire artificiellement, avant l'exposition au risque, l'état d'immunité qui suit la maladie en copiant la nature par des moyens n'entraînant pas de danger pour le sujet traité. Les substances actives pour induire l'immunité sont les antigènes et les principaux éléments de la réponse immunitaire sont les anticorps. Les vaccins ont déjà permis d'éradiquer la variole, nous donnent des outils pour faire disparaître la poliomyélite et la rougeole et permettent de réduire considérablement le risque que représentent la plupart des autres maladies infectieuses. On trouvera, dans ce volume, l'histoire de la vaccination, ses grands principes et l'état actuel des réalisations et des projets pour le développement ou l'amélioration des vaccins.