L'Alsace gourmande de Marc Haeberlin

Présentation de l'éditeur Connue pour son patrimoine architectural et ses spécialités culinaires, l'Alsace est une région hautement touristique. Au fil des pages, profitez d'une échappée gourmande pour découvrir la cuisine alsacienne avec Marc Haeberlin, le chef 3 étoiles de l'Auberge de l'III. Grâce à son savoir-faire familial, réussissez les grands classiques de cette cuisine savoureuse et conviviale : la choucroute, la mousseline de grenouille, les knepfla au fromage, les spâtzle ou encore le kouglof.

Biographie de l'auteur Fils et successeur de Paul Haeberlin, à la tête du restaurant L'Auberge de l'Ill à Illhaeusern en Alsace récompensé de *** Michelin depuis 1967. Cette auberge appartient depuis 1882 à la famille Haeberlin, ou se sont succédés les générations de cuisiniers.

Marc Haeberlin représente aujourd'hui la 4e génération à la tête de l'Auberge de l'Ill, fondée en 1882 par ses arrières grands-parents qui proposaient fritures et matelotes... C'est toujours entouré de sa famille, qu'il pilote aujourd'hui l'un des plus beaux établissements d'Alsace. Président de l'Association Les Grandes Tables du monde, il a su ouvrir le patrimoine gastronomique alsacien à de multiples inspirations et courants qui font de sa cuisine un équilibre parfait entre créativité et tradition. Ses nombreux voyages lui ont inspiré des alliances subtiles comme le bouillon de homard aux herbes thaï ou le baeckeofe de volaille au citron confit façon tajine ou encore le tiramisu à la mandarine. Les amateurs de tradition retrouveront avec plaisir tous les grands classiques de la gastronomie alsacienne: le soufflé glacé au marc de Gewurztraminer, le Presskof ménagère, les grenouilles au riesling ou les fameux Spätzle...

D'une multitude de recettes de cuisine écrites par des détenus de toute la France nous en avons retenu une petite centaine que nous avons confiée à un grand chef, Marc Haeberlin, et étudiée d'un point de vue nutritionnel pour réaliser ce livre culinaire et diététique, magistralement illustré par Phil. Ainsi revues et agrémentées de conseils pratiques pour leur exécution simple et économique, toutes ces recettes servent de prélude à un chapitre qui permettra à tout un chacun de les ajuster à tous les dysfonctionnements engendrés par une alimentation inadaptée : surpoids, diabète, hypercholestérolémies, hypertension, troubles digestifs... Ce travail, initialement destiné en priorité aux personnes incarcérés, à leur entourage familial et professionnel, révèle une présentation ludique et pratique qui sera appréciée de tous : personnes âgées, étudiants, personnes seules, qu'ils soient experts culinaires ou en panne d'imagination devant leurs ustensiles de cuisine.