Guide pratique de la vinification en blanc et rosé. 2e édition

Anton Warson est un détective privé auquel on ne confie que des affaires minables, même s'il a rencontré de beaux succès d'estime dans des affaires précédentes. Dans celle-ci, il va indirectement mettre en lumière le fait que dans la vie tout peut basculer du jour au lendemain et que chacun peut réagir alors d'une façon insoupçonnée. Avec Le manège des suspects, Anton Warson mène à son dénouement une enquête où l'humour côtoie les châtaignes...

Cet ouvrage est destiné tout particulièrement aux étudiants de la Première Année Commune aux Etudes de Santé (PACES) mais également aux étudiants de 1re année de Licence Sciences de la Vie et Sciences & Techniques, classes préparatoires, BTS, DUT. Pour mieux contextualiser l'apprentissage des fondamentaux en chimie et intéresser les étudiants à leur futur métier, les bases de la chimie et le programme complet de chimie de l'UE1 sont présentés à partir de très nombreux exemples de médicaments. Cette 3e édition a été enrichie de nouvelles illustrations pour vous aider dans la compréhension du cours notamment au niveau de la stéréochimie. Ces éléments de cours dessinés permettent de mieux visualiser des concepts difficiles (stéréochimie, notion de chiralité, représentations spatiales...) et facilitent par de nombreuses métaphores visuelles l'apprentissage des éléments clés du programme de chimie. Cette 3e édition contient plus de 250 questionnaires à choix multiples (QCM) et huit énoncés de concours blancs avec grilles de réponse à compléter en temps limité. L'étudiant pourra ainsi se tester en conditions réelles de concours afin d'optimiser et de gérer au mieux son temps lors des épreuves.

La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût de raisin en vin. Ces opérations permettent d'affiner le profil du vin, tant au niveau aromatique que gustatif. Elles se décomposent en trois phases majeures : ? les opérations pré-fermentaires qui démarrent à la vigne ; ? les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ; ? l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge. Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d'une vinification en rouge. Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, lui permettant ainsi d'imprimer un certain style au vin.

La vinification en blanc ou en rosé est particulière puisque la macération y est soit inexistante, soit faible. Elle nécessite de ce fait un ensemble d'opérations délicates, et se décompose en trois phases majeures : les opérations préfermentaires qui démarrent à la vigne ; l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ; les fermentations où hygiène et vigilance sont requises pour la stabilité future du vin. Ce guide pratique propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et ainsi d'imprimer un certain style au vin, tant au niveau aromatique que gustatif.