Guide pratique de la vinification en blanc et rosé

Gros Claude ; Yerle Stéphane
DUNOD
36,45 €
Épuisé
EAN : 9782100543991

La vinification en blanc ou en rosé est particulière puisque la macération y est soit inexistante, soit faible. Elle nécessite de ce fait un ensemble d'opérations délicates, et se décompose en trois phases majeures : les opérations préfermentaires qui démarrent à la vigne ; l'extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ; les fermentations où hygiène et vigilance sont requises pour la stabilité future du vin. Ce guide pratique propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d'un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et ainsi d'imprimer un certain style au vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

Nombre de pages 205
Date de parution 09/02/2011
Poids 255g
Largeur 140mm
Plus d'informations
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EAN 9782100543991
Titre Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Auteur Gros Claude ; Yerle Stéphane
Editeur DUNOD
Largeur 140
Poids 255
Date de parution 20110209
Nombre de pages 205,00 €

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