THE CUISINE OF BERTRAND GREBAUT - SEPTIME (ANGLAIS)

Une monographie intime et inspirante, par le duo à l'origine des restaurants parmi les plus créatifs et réputés de France. Ce premier livre très attendu célèbre dix années de succès pour le chef Bertrand Grébaut et son associe Théophile Pourriat. Reflet de leur cuisine et de leur état d'esprit, cet ouvrage démontre comment ils se sont affranchis du cérémonial traditionnellement associé à la gastronomie française en lui insufflant un air de simplicité et de modernité. Ils l'on fait dans leur restaurant parisien, Septime, mais aussi dans leurs trois autres établissements, où ils peuvent exprimer librement leur créativité : La Cave, un petit bar à vin spécialisé dans les vins naturels. Clamato, restaurant sans réservation servant poissons et fruits de mer et D'une île, une charmante maison d'hôtes au coeur du Perche.

Premier livre de Bertand Grébaut sur sa cuisine du restaurant Septime, projet original dans sa conception, propose de tout découvrir d'un des jeunes chefs les plus en vue de la génération montante qui bouleverse aujourd'hui les critères des restaurants gastronomiques.Au fil des saisons, tout au long d'un entretien, le reportage photographique de François Flohic ouvre les coulisses de la cuisine et suit la création quotidienne de Bertrand Grébaut. Ses gestes, ses rapports avec l'équipe, les produits, les cuissons, les accords, les menus, les plats, tout est révélé simplement, avec le naturel qui sied à ce chef. Toutes ses recettes sont suivies par étapes, photographiées et commentées de leur conception au dressage dans l'assiette. Notamment l'emblématique bouillon de foin, plat gourmand d apparence simple, et les assiettes printanières de fraîcheur et de cru, des plats à l'image de la cuisine de Bertrand Grébaut.

« Toubabou deni ! » lançaient les enfants de Bobo-Dioulasso en me voyant passer. Ce petit blanc, élevé dans la chaleur d'une Afrique postcoloniale, a grandi entre traditions, mixité culturelle et rêves d'émancipation. De retour en France dans les années quatre-vingt, mon parcours fut tout sauf conventionnel. Puis l'Afrique m'a rappelé : j'y suis revenu en scientifique engagé, traquant les mouches vectrices de maladies, à l'écoute des villages oubliés. Ce récit mêle mémoire personnelle, engagement humaniste et passion pour une science au service des plus vulnérables. Le témoignage d'un homme façonné par deux mondes, guidé par les voix des anciens. Pascal Grébaut, né en 1958 dans l'Oise, a passé son enfance en Afrique de l'Ouest avant de revenir en France en 1975. Après une jeunesse marginale, il a entamé une carrière de chercheur en 1985, dédiant 35 ans à la lutte contre la maladie du sommeil en Afrique de l'Ouest et Centrale, travaillant étroitement avec des scientifiques et des agriculteurs locaux jusqu'en 2021.