Le management en restauration collective. La gestion des conflits

Musique savante et aussi de tradition orale le chant byzantin ne cesse depuis des siècles de toucher le coeur de celui qui l'écoute attentivement, car un tel chant conduit à soutenir la communication de l'homme avec son créateur en dehors de toute recherche esthétique. Dans cet ouvrage, l'auteur aborde la musique byzantine au sein même de la théorie musicale du chant liturgique orthodoxe à travers sa notation et sa pratique, en cherchant à définir le rôle de ces deux approches. Il illustre son étude de nombreux exemples en notation byzantine. S'adressant à un public occidental, l'auteur a entrepris de transcrire chacune de ces illustrations sur la portée afin de permettre aux musiciens occidentaux de comprendre la théorie byzantine à travers leur propre langage musical., en sachant bien qu'il ne s'agit là que d'une aide pour aborder une musique aux intervalles différents. Si la musique est d'abord l'art du son par excellence, il apparaît alors que la tradition orale est beaucoup plus importante que la tradition écrite : celle-ci véhicule une richesse de nuances et d'informations telle que l'écrit ne peut en donner qu'une représentation squelettique. C'est dans ce sens que l'auteur a tenu aussi à présenter les éditions personnelles des chantres de l'église grecque révélant leur pratique.

La Grèce antique occupe une place de choix sur la scène française pendant tout le XIXe siècle. Dans une époque marquée par de grands bouleversements esthétiques, sociaux et politiques, le théâtre instaure des rapports nouveaux avec les mythes, les auteurs et les héros de l'Antiquité. Ce livre cherche à mettre en lumière l'image de la Grèce antique telle que la scène française l'a donnée à voir dans les années 1797-1873. Une analyse d'ordre historique et dramaturgique sollicitant une centaine de pièces tente de montrer comment se construit peu à peu hors de la doctrine de l'imitation propre aux classiques une réinterprétation et une remise en cause des héros de l'Antiquité grecque et des thèmes puisés dans la mythologie. Le regroupement des spectacles, par genres dramatiques et par cycles mythologiques, qu'ils soient joués à l'Opéra, à l'Odéon, à la Comédie-Française ou sur les théâtres populaires, éclaire en révélant les changements de mentalité, les procédures et la portée esthétique, de ce renouveau d'intérêt pour la Grèce. Des dernières imitations des tragédies aux premières mises en scène des auteurs de l'Antiquité grecque, en passant par les intrigues remodelées des drames, des comédies, des vaudevilles dans lesquelles les romantiques eurent parfois la meilleure part, cette étude suit les variations et les nouvelles exigences de la scène et des écritures théâtrales.

Les « sports et loisirs de nature » sont de plus en plus massivement pratiqués en France et dans le monde mais cet engouement est sélectif. Certains usages déclinent, sont contestés dans leur légitimité, voire interdits. Que révèlent ces tendances à propos de nos rapports à l'environnement et plus largement, des tensions induites par l'écologisation des sociétés ? Comment un loisir de nature en vient-il à être qualifié ou non d'écologique ? Quels en sont les enjeux et les effets ? Pour le comprendre, l'auteur clarifie tout d'abord les liens entre deux processus normatifs de premier plan dans les loisirs de nature : la sportivisation et l'écologisation. Sa démarche combine l'analyse socio-historique des référentiels d'usages et l'enquête de terrain pour analyser les expériences socio-environnementales associées aux sports et loisirs de nature et leurs reformulations éventuelles en termes écologiques. Un focus est réalisé sur des chasses anciennes, le kayak de mer, la chasse sous-marine et la chasse à l'arc. Ces usages très différents par leur histoire, leurs publics et leurs techniques sont pourtant travaillés par des processus analogues dans deux « hauts lieux de nature » en partie protégés, le bassin d'Arcachon et les Calanques de Marseille. Au-delà de l'étude de cas, ce livre plaide pour la constitution d'un espace de discussion plus complexe autour des nouvelles questions normatives que pose la généralisation de l'impératif écologique dans la société. Le succès d'une politique environnementale est à ce prix.