Fleurs, je vous aime... de toutes les couleurs

Vous habitez au bord de la mer ou dans une grande ville où les poissons frais arrivent dans les douze heures qui suivent leur pêche? Alors vous pouvez manger de délicieuses sardines fraîches - mais tout le monde n'a pas cette chance. Et, de toutes façons, la sardine, petite grande dame capricieuse, a ses saisons pour apparaître: elle sait se faire désirer. Heureusement, il existe d'excellentes sardines confites, en boîtes, appelées tout simplement « sardines à l'huile », quand bien même elles sont à la tomate, épicées ou au naturel. D'où un choix extraordinaire pour apprécier tout au long de l'année ce merveilleux poisson bleu aux bienfaits reconnus pour la santé. Qu'elles soient fraîches ou confites, ce sont toutes ces sardines que cet ouvrage vous propose d'accommoder, avec plus de soixante recettes et de nombreuses idées pour en réaliser de nouvelles. Mais ce petit traité raconte aussi toute l'histoire de la sardine, une histoire double: celle de la sardine, du temps où elle était salée et pressée à celui où elle s'est retrouvée marinée ou en boîte; et celle des pêcheurs, confiseurs, ouvrières, inventeurs qui ont inscrit la sardine au patrimoine gastronomique - une histoire passionnante et insoupçonnée, pleine de péripéties, avec ses mystères, ses échecs et ses succès commerciaux. De sa naissance à sa fin dans une boîte en fer blanc ou au barbecue, la sardine est un monde. autrefois produit de luxe réservé aux riches, aujourd'hui mets de choix accessible à tous, toute l'année, avec mille manières de le déguster. Pour preuve, cet ouvrage.

Il y a deux façons de manger des moules, l'ambiance « bistrot », où l'on se lèche les doigts, et les recettes plus raffinées pour lesquelles les coquilles ont été retirées. Les deux ont leur charme et c'est ce que veut modestement présenter ce livre. Les moules ne laissent personne indifférent. Elles offrent de très nombreuses possibilités de préparations qui ne demandent jamais beaucoup de temps en cuisine. Broché 14 x 22 - 72 pages couleur

Pourquoi un ouvrage de recettes consacré aux seuls poissons bleus? Parce qu'ils sont faciles à trouver sur les étals, de la mer du Nord à la Méditerranée, que ceux retenus ici sont d'un prix très abordable et, bien sûr, parce qu'ils sont bons, doublement même, pour leur goût et pour leur apport en oméga-3. Les quatre poissons bleus, retenus ici, dits aussi "poissons gras", le maquereau, la sardine, le hareng et l'anchois, se prêtent à toutes les approches culinaires, froides ou chaudes. Cet ouvrage vous permettra de reconnaître tous ces poissons, quel que soit leur nom vernaculaire, de les préparer et de les utiliser en cuisine, qu'ils soient frais, salés ou fumés, vendus en vrac ou en boîtes, pour le simple bonheur des membres de la famille ou des amis. Un ouvrage indispensable pour découvrir les saveurs insoupçonnées des poissons bleus.

Piment : un bien petit mot pour une petite plante qui a envahi le monde en un temps record ! Et dont l'histoire est intimement liée à la découverte du Nouveau Monde ! Utilisée par les peuples précolombiens d'Amérique centrale et andine, il a fallu attendre les voyages de Christophe Colomb et des premiers conquistadors pour que le piment arrive en Europe, où il a d'abord pris place dans les jardins des aristocrates et des princes, les multiples couleurs de ses fruits en faisant une plante exotique très décorative. Le passage de ce statut à celui d'épice et de légume a été l'oeuvre des classes moins aisées, qui ont apprécié le piment pour ses propriétés culinaires piquantes, lesquelles leur ont permis de remplacer à moindre coût, puisqu'elle croît facilement en tous lieux, le poivre dispendieux venu d'Orient. La saveur " piquante " inquiétera d'abord certains Européens mais sera vite très appréciée des Africains et des Asiatiques, initiés essentiellement par les Portugais, grands voyageurs et découvreurs du monde en ce début de xvie siècle. Déjà connu des Précolombiens, le poivron n'est rien d'autre qu'un piment non piquant et cela va lui permettre d'entrer plus facilement dans les cuisines d'Europe. C'est pourtant la notion de piquant, allant de " chaleureux " à " explosif ", qui va surtout faire parler du piment en cuisine. Très logiquement, l'ouvrage présente donc les variétés de piments en fonction de leur degré de piquant, passe en revue les méthodes de conservation et de présentation (frais, séchés, en flocons, en poudre), leur intégration dans des condiments et des sauces, saucisses, saucissons et assaisonnements divers - sans oublier les rapports entre piments, médecine, religion, art et même philatélie - le tout riche de cent-seize recettes, agrémenté de vingt planches couleur magnifiques et de dessins au gré du texte. Mireille Gayet a déjà écrit et illustré de nombreux ouvrages scientifiques et culinaires, plusieurs fois primés. Ce "Grand traité du piment" est une invitation à découvrir le monde d'une petite plante au destin étonnant !