Aimer la cuisine lyonnaise

Refonte de Aimer la cuisine lyonnaise (EAN 9782737359002). Citée comme l'une des plus emblématiques de la cuisine française, la cuisine lyonnaise s'épanouit dans les plats raffinés d'un restaurant étoilé comme dans ceux d'un bouchon authentique. Retrouvez dans cet ouvrage la blanquette de veau, le saucisson brioché, la cervelle de canuts, les bugnes et brioches aux pralines.

Résumé : Citée en exemple de la gastronomie française, la cuisine lyonnaise en est devenue l'ambassadrice dans le monde entier. Le chef Stéphane Gaborieau est parti à la recherche des recettes authentiques qui font sa renommée et en révèle tous les secrets. ?ufs meurette, saucisson brioché aux pistaches, tablier de sapeur, quenelles de brochet à la crème de homard, grenouilles en persillade, pot-au-feu aux cinq viandes, blanquette de veau à l'ancienne, gratin dauphinois, cervelle de canut, tarte aux pralines...

Avec 400 millions de fidèles - un musulman sur trois dans le monde - l'islam du sous-continent indien est la plus grande minorité religieuse de la planète, répartie quasi également entre l'Inde, le Pakistan et le Bangladesh - sans compter les petites communautés des Maldives, de Sri Lanka, du Népal et du Bhoutan. L'Occident méconnaît largement cet "autre islam", et n'en retient souvent que des aspects conflictuels: massacres interreligieux de la Partition, tensions au Cachemire où s'affrontent deux puissances nucléaires, idéologies fondamentalistes propagées chez les talibans du Pakistan et chez les prédicateurs du Tablîgh jusque dans nos banlieues.La réalité est plus complexe, et d'une diversité culturelle étonnante. Marc Gaborieau, l'un des meilleurs spécialistes, en offre pour la première fois une étude d'ensemble vivante et précise. Il retrace cette extraordinaire histoire, initiée par une minorité de marchands et de conquérants venus du Moyen-Orient et de l'Asie centrale, et qui ont introduit un large éventail de sectes, d'écoles de droit et de théologie, de sensibilités religieuses plus ou moins ouvertes à la mystique soufie. L'islam s'est toujours adapté de façon innovante dans le contexte indien et, malgré les conflits, les musulmans, pour la plupart issus de convertis, ont établi un modus vivendi avec la majorité hindoue, dont ils partagent les visions sociales et culturelles.