Hanxuema

Il y a des mots à la mode. Aujourd'hui, parmi d'autres : communication. Mais les cadres spatiaux et temporels dans lesquels nous évoluons chaque jour, ont été totalement bouleversés depuis un siècle. Et pourtant, dans l'entreprise, par exemple, il faut communiquer mieux, plus. Il faut assimiler, produire plus d'informations véhiculées par des médias variés et en constante évolution. I semble donc important aujourd'hui d'enseigner la communication. Mais peut-on apprendre à communiquer ? Communiquer de façon juste n'est pas une chose que l'on improvise facilement, qu'il s'agisse d'une communication interpersonnelle entre individus dans la vie privée ou dans le cadre d'un travail notamment commercial. L'auteur consultant et enseignant, souhaite ici initier et sensibiliser le lecteur à un domaine vaste et complexe. L'étudiant en BTS ou à l'IUT trouvera une base pratique directement utilisable dans le domaine de la communication. Au-delà, cet ouvrage sera utile à tous ceux qui souhaitent communiquer mieux et plus efficacement avec leur semblables, leurs amis ou leurs collègues ou clients.

Résumé : Faire du pain chez soi, c'est renouer avec une technique ancestrale. C'est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sain et à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et à nourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de la panification et surtout à faire SON pain, avec simplement l'équipement d'une cuisine ménagère. Cet ouvrage est LA bible pour les amateurs du " fait maison " ! Un cahier pratique qui rassemble : l'histoire du pain ; Le pain et la nutrition (index glycémique, calories, fibres, gluten, additifs) ; ce qui fait le pain (des céréales à la farine, l'eau, le sel, le levain, la levure...) ; les pains de France, les pains du monde... La partie technique comporte de nombreux pas à pas : s'organiser ; Le matériel nécessaire ; la maîtrise du temps ; les quantités ; le pétrissage ; la fermentation ; le lamage ; la cuisson ; la conservation ; utiliser les restes. Plus de 100 recettes illustrées : les pains classiques ; les pains de France ; les pains de table salés ; les pains sucrés du goûter ; les pains du monde ; avec du pain ; avec de la pâte à pain ; les restes du pain ; les desserts au pain.

Le guide indispensable des amateurs de frites. Des brasseries parisiennes aux fritkots belges en passant par les estaminets, les routiers ou encore les restaurants de bord de mer, embarquez pour un voyage gastronomique et culturel autour de la frite, entre Paris, Lille et Bruxelles. Découvrez tous les secrets d'une bonne frite (choix de la pomme de terre, techniques de découpe et de cuisson) et apprenez à réaliser les recettes et les sauces emblématiques qui ont participé à leur succès tartare, burger, moules, welsh, kebab, fricadelle, poulet rôti, croquettes de crevettes..

Résumé : On craque tous pour la viennoiserie. Plus gourmande que le pain, plus quotidienne et accessible que la pâtisserie, elle est synonyme de moments doux, souvent partagés en famille, et d'un certain art de vivre à la française. Cet ouvrage vous invite à mettre la main à la pâte pour réaliser vos croissants, vos brioches et ces gâteaux de tous les jours que l'on ne se lasse pas de redécouvrir. - Un cahier pratique qui présente : l'origine de la viennoiserie, son aspect nutritionnel, ses ingrédients, la fermentation, l'art du tourage, ainsi qu'un panorama des viennoiseries de France et du monde. - Un cahier technique illustré de nombreux pas-à-pas : s'organiser, le matériel, le pétrissage, la fermentation, le tourage, le façonnage, la garniture, la cuisson, la conservation. - 100 recettes illustrées : Les brioches classiques et créatives, Les brioches de France, Les viennoiseries levées & feuilletées, Les feuilletages, Les beignets, Les choux, La viennoiserie d'ailleurs, Les restes de viennoiseries, Les farinages sucrés, Les farinages salés.