Encyclopédie du pain maison

Êtes-vous d'humeur à jouer...Rien de plus facile dans le Nord-Pas-de-Calais dont l'histoire, la géographie, les traditions, la gastronomie, le parler ou la culture offrent la matière d'une foule de questions.En voici 300 pour s'amuser seul ou entre amis et découvrir qu'on est loin de tout connaître du pays des Ch'tis. Biographie de l'auteur Marie-Laure Fréchet, journaliste, vit dans le Nord de la France où elle a ses racines. Elle a publié aux éditions Les Beaux Jours Les meilleurs restos de Lille et Estaminets.

A Lille pour les gourmands tout est possible: se régaler d'un potjevleesch dans un estaminet, d'une salade de légumes croquants aux gambas dans un resto inventif, de plats raffinés dans un cadre de Renaissance...Les tables les plus intéressantes se cachent parfois au fond d'une cour dans une ancienne ferme un musée ou des écuries. Encore faut-il les découvrir! Ces adresses gourmandes réjouiront les Lillois de toujours comme les visiteurs d'un jour. Curieux de nouvelles saveurs ou amateurs de tradition y trouveront leur bonheur... a petits prix.

La mayonnaise est un petit miracle culinaire : un peu d'oeuf, un peu d'huile, un peu d'air et la magie opère. Émulsion fragile et capricieuse, elle se fait et se défait d'un rien. Elle exige de la patience, de l'attention et une foi discrète qui déjoue les superstitions. Transmise par l'observation plus que par l'écrit, la mayonnaise relève de ces savoirs domestiques que le temps affine. On l'apprend en observant, en recommençant, en ratant souvent. Elle tient moins de la recette que de l'expérience, moins de la mesure que de la sensibilité. Parfaite dans sa version classique, la mayonnaise se prête aussi à l'expérimentation. Sa structure même, une émulsion d'huile dans l'eau, stabilisée par le jaune d'oeuf, en fait une matière étonnamment moderne. Fragile en apparence, mais d'une grande plasticité, elle accepte les variations de température, d'acidité, de texture et d'arômes. Elle peut être dense ou fluide, chaude ou froide. Elle supporte les ajouts, les infusions, les audaces, tant que son équilibre est respecté. La mayonnaise n'est donc ni un simple accompagnement ni une recette anodine. Elle est une leçon de cuisine à elle seule, une école de précision et d'humilité. Recettes : Mayonnaise classique, mayonnaises qui piquent, mayonnaise noire et fumée, mayonnaise rose, betterave et gin, mayonnaise au café, végénaise, mayonnaise verte aux herbes, mayonnaise au poulet rôti, mayonnaise au beurre et à l'ail, mayonnaise sucrée, cacao noisette.

Les enfants ont bien de la chance de vivre à Lille (et dans ses environs)! De multiples activités leur sont proposées, qu'ils soient sportifs ou plutôt artistes, qu'il pleuve ou qu'il fasse beau:- apprendre à cuisiner comme un grand;- faire du patin à glace à Wasquehal ou du ski à Comines;- découvrir les animaux sauvages au zoo;- observer les étoiles à Villeneuve d'Ascq;- assister à un spectacle de marionnettes à Roubaix;- pratiquer l'escalade à Wambrechies ou grimper aux arbres à La Neuville;- visiter un moulin, faire du roller, s'affronter au laser, sauter dans une piscine à balles, découvrir les musées de Lille en s'amusant...En prime, le plein d'idées pour organiser les plus beaux goûters d'anniversaire!Un guide destiné aux parents d'enfants de 3 à 12 ans pour passer de chouettes mercredis après-midi et des week-ends ou des vacances loin de la télé.