Cidre et délices

Après l'énorme succès du livre les meilleures recettes des meilleurs ouvriers de France volume 1, proclamé meilleur livre de cuisine française au monde, retrouvez dans le volume 2, de nouvelles recettes de Meilleurs Ouvriers de France Chefs cuisiniers, Boulangers, Fromagers, Charcutiers, Traiteurs, Bouchers, Pâtissiers, Glaciers, Chocolatiers confiseurs, Sommelier et Maître des arts de la table et du service.

Ce coffret rassemble 112 recettes présentées au fil d’un menu imaginaire, de la mise en bouche à la mignardise. L’ensemble des métiers de Bouche sont mis à l’honneur dans ce coffret entièrement bilingue présentant les Meilleurs Recettes des Meilleurs Ouvriers de France. Les plus grands noms de la gastronomie livrent leur recette aussi bien en France qu’à l’étranger : de Michel Roth chef du Ritz 2 étoiles au Guide Michelin, à Eric Pras 3 étoiles au Guide Michelin, en passant par Frédéric Lalos, Boulanger ou encore Gérard Taurin glacier de la maison Lenôtre … Les coordonnées professionnelles de chaque MOF sont mentionnées sur leur page pour permettre aux lecteurs de les retrouver facilement ainsi qu’une courte biographie retraçant le parcours de chacun d’entre eux.

Résumé : Pour la première fois deux Barmen, Maxime Hoerth et Stéphane Ginouvès, ont reçu le titre de Meilleur Ouvrier de France. Ils proposent dans cet ouvrage leurs recettes favorites de cocktails : 50 grands classiques, 40 créations et 10 sans alcool. Louis Le Duff, Président Fondateur du Groupe Le Duff et Gérard Rapp, Président de la Société des Meilleurs Ouvriers de France, déjà partenaires pour l'édition des livres " Les Meilleurs recettes des Meilleurs Ouvriers de France Volume 1 et 2 ", collaborent à nouveau afin de transmettre le savoir faire de ces deux talentueux barmen. Une véritable initiation à l'art du cocktail, un parcours gustatif et créatif qui vous surprendra. Apprenez tous les secrets pour maîtriser les créations des Meilleurs Ouvriers de France qui feront de votre cocktail un succès auprès de vos amis et de votre famille.

Résumé : L'indispensable pour tout cuisiner, transformer, conserver et profiter du meilleur de la saison tout au long de l'année. Retrouver le plaisir de faire soi-même, manger bon et de saison (même hors-saison), gaspiller moins, et faire des économies tout en limitant son empreinte carbone... La maîtrise des techniques de conservation des aliments ne présente que des avantages. Avec son Garde manger idéal, Delphine Brunet, de l'équipe de la revue 180°C, propose un concentré de savoir de 240 pages, mêlant techniques de conservation à une centaine de recettes inspirantes pour permettre au lecteur de mettre en pratique ce savoir et de composer ainsi SON garde-manger idéal. Désormais, acidification ou fermentation, pasteurisation, stérilisation, réfrigération, congélation, conditionnement sous vide, déshydratation, salage, fumage, confisage, conservation par la sauce ou l'huile... n'auront plus aucun secret pour le lecteur ! Des fiches techniques : acidification, fermentation, pasteurisation, stérilisation, déshydratation, salage, fumage, conditionnement sous vide, confisage... La 1ère partie du livre détaille les fondamentaux de chacune des techniques de conservation, les multiples astuces pour bien maîtriser et les écueils à éviter. Bien pensé, l'auteure, Delphine Brunet a même imaginé un tableau des temps de stérilisation, un outil pratique et indispensable pour gagner du temps et ne pas se tromper au moment de passer en cuisine. 7 grandes familles de produit : Pâtes, légumes, poissons et viandes, produits laitiers, sauces et condiments, gourmandises et boissons, avec ces 7 grandes familles de produits déclinés en recettes, il y en a pour tous les goûts, toutes les couleurs, toutes les saisons, pour permettre au lecteur de se composer un garde-manger riche et varié. Une centaine de recettes inspirantes : Apprenez à faire vos bouillons déshydratés, terrines, citrons confits, moutarde, pain au levain, tagliatelles, thon à l'huile, ketchup, sirop de menthe... En tout, une centaine de recettes originales et inédites, faciles à réaliser pour retrouver le plaisir de faire soi-même manger sain, de saison et... faire des économies. L'auteure, Delphine Brunet Auteure et styliste culinaire depuis plus de 20 ans, co-fondatrice de la revue 180°C, Delphine défend une cuisine de saison, accessible et saine, avec l'envie de communiquer ce plaisir de faire soi-même. Tous les vendredis et via sa newsletter Les Cahiers de Delphine, ce sont plus de 25 000 abonnés qui se régalent de ses recettes inspirantes 100% de saison. Avec son Garde-manger idéal, Delphine complète une collection de livres inspirés par le bon sens et le plaisir de cuisiner, parmi lesquels Cuisiner C'est Une Chance ou encore Les Légumes d'Hiver.