600 questions sur le vin. Débutant à connaisseur

Qui d'autre que Philippe Faure-Brac, à la fois sommelier (Meilleur ouvrier de France et Meilleur Sommelier du Monde), et restaurateur, pour célébrer les plus beaux accords entre le vin et les mets. Quel vin accompagnera le mieux des asperges, un gaspacho, des poivrons farcis, une brandade, une tourte au roquefort ? Lequel saura sublimer des cailles aux raisins, un fromage de chèvre, ou une tarte au citron ? A l'Inverse, quel plat mettra en valeur un pomerol, glorifiera un vosne-romanée ou un chablis ? Ou révélera les charmes d'un valpolicella d'Italie ou d'un chardonnay de Californie ? A partir de classiques de la cuisine française mais aussi de la gastronomie de tous les pays, Philippe Faure-Brac propose, en 120 duos, les accords les plus réussis, traditionnels, géographiques, ou plus créatifs, inattendus, accords évidents ou subtils. Très illustré, ce beau livre est aussi très pratique. Pour chaque duo, il propose la recette, l'explication de l'accord, une alternative - les autres vins qui sauront accompagner le mets- , et d'autres plats qui valoriseront le vin, ainsi qu'une petite fiche technique sur le vin.

En 52 appellations, choisies tout au long d une année, Philippe Faure-Brac révèle dans ce livre sa cave idéale. Il pose les bases d une cave équilibrée et classique, en effectuant un tour des différentes régions viticoles françaises mais en faisant également des incursions dans les vignobles étrangers. Fort de son expérience de Meilleur Sommelier du monde, Philippe Faure-Brac construit une cave en obéissant à la règle de la diversité: des vins (rouges, blancs et rosés), des régions de production, de la conservation (vins à évolution rapide à boire sans tarder, vins de semi-garde ou de garde) et des occasions de dégustation (vins de tous les jours ou moments exceptionnels). Pour chaque appellation, il explique les caractéristiques de la région, les spécificités de chaque vin, mais aussi il donne un coup de projecteur sur un domaine qui se distingue par son mode de culture, son travail de vinification, son terroir très particulier ou encore par l excellence de son vin. Ce tour de France en 52 étapes est aussi l occasion de recenser les manifestations vitivinicoles de plus en plus nombreuses dans un pays où l notourisme est en plein développement. Des rubriques régulières (nombre de bouteilles à acheter, sélection de domaines exemplaires, température de dégustation, accords mets-vins, etc.) offrent quantités d informations utiles. Très illustré, ce beau livre est aussi très pratique: en fin d ouvrage, des index des régions et des vins cités, un carnet d adresses permettent de retrouver facilement un vin et d acheter les vins recommandés par l auteur.