Haute pâtisserie. 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers

Résumé : Excellence et savoir-faire sont les maîtres mots de l'association Relais Desserts qui rassemble l'élite mondiale de la pâtisserie française afin de la faire rayonner aux quatre coins du globe. Vincent Guerlais, Pierre Hermé, Claire Damon, Jean-Paul Hévin, Nicolas Bernardé, Luigi Biasetto ou encore Sadaharu Aoki font partie de ces signatures de prestige. Laissant carte blanche à plus de 80 chefs pâtissiers de renom, cet ouvrage propose 100 desserts qui sont autant de créations originales. Gâteaux, tartes, desserts individuels, mignardises, go0ters, et toutes les réalisations deviennent possibles car, pour accompagner leurs recettes, les chefs révèlent conseils didactiques et précisions indispensables. Pavlova, Mellocakes caramel, Fondant Cappuccino, Panettone, Japan Cheesecake, découvrez ces pâtisseries étonnantes qui illustrent la créativité et la singularité de chacun des chefs. Cette nouvelle édition accueille huit nouveaux membres de l'association et vient célébrer les 40 ans de Relais Desserts.

Au fil des pages de ce beau livre, découvrez plus de 80 recettes originales proposées par l'élite mondiale de la pâtisserie et de la chocolaterie réunie au sein de l'association Relais Desserts. Le Millefeuille aux fruits, la Tarte au chocolat, le Panettone aux pommes ou encore la Tropézienne mandarine illustrent avec gourmandise le goût de l'excellence, une des grandes valeurs au coeur de cette association animée par le respect des matières premières et de ceux qui les cultivent. Comme le passage d'une main à l'autre, de celle du producteur à celle du pâtissier, le relais est riche de promesses : sublimer les produits bruts, en révéler toute la richesse, être garant des traditions et des terroirs. Partez à la rencontre de ces hommes et de ces femmes qui offrent le meilleur de la nature et insufflent une âme unique à chaque création pâtissière.

Pain de mie japonais, brioche, sando, cheesecake, cheese tarts, cream puffs... découvrez 80 recettes de pains, viennoiseries et douceurs japonaisesDu shokupan (pain de mie japonais) au dorayaki (sandwich de pancakes) en passant par l'incontournable cheesecake japonais ou l'irrésistible brioche, découvrez les trésors insoupçonnés de la pâtisserie japonaise.Alliant le raffinement des créations japonaises à des produits d'exception (yuzu, vanille, matcha, sésame noir, cacao...), les créations de Takumi se déclinent sur une palette de saveurs. Madeleine, sandwich, cheesecake, brioche... comme en boutique, suivez vos envies et dégustez sans attendre l'excellence des produits issus de la tradition japonaise de la pâtisserie !