La lavande. Dix façons de la préparer

Voilà un petit livre rouge bien agréable. Petit, mais tout entier consacré à la fraise. Alors évidemment, on y parle surtout desserts, même si l'on n'oublie pas que la fraise peut en maintes occasions remplacer la tomate. Sur papier rose, on apprend que Louis XIV raffolait des fraises, que Ronsard et Nerval la célébraient ou que Vergt en Dordogne est sa capitale française... Et après, c'est le régal. Gratin de fraises aux amandes, Gaspacho de fraises aux épices, Tourte aux fraises et gingembre, Carpaccio de fraises, jus à la vanille et à la rose, les incroyables... Fraises à la fraise (sic) et les très surprenantes Fraises au vieux parmesan ! On apprend à préparer les fraises en leur offrant enfin d'autres perspectives que la tarte. Détaillons une recette, les Fraises à la fraise justement : Dans un robot ménager, réduire en purée une barquette de fraises avec le sucre et le demi bouquet de menthe fraîche. Réserver au froid. Dans des coupelles, répartir les fraises des deux autres barquettes. Verser quelques cuillers de coulis. Servir très frais. Quand la simplicité s'allie au goût, c'est un miracle... Il ne reste plus désormais qu'à aller aux fraises... --Céline Darner

Que nous mangions debout dans la rue ou à table avec des convives, nous avons recours à des codes et des références variés, qui constituent une véritable grammaire du monde. Car la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures résultent d'une longue histoire: conquêtes coloniales, guerres, migrations ont brassé les goûts et ouvert chaque mangeur à l'Autre. En même temps, nos manières de manger changent, car le temps disponible manque, l'éloignement du domicile nous contraint à d'autres expériences. Et surtout, une certaine forme de banalisation fait craindre la disparition de "traditions" qui n'ont jamais paru si nécessaires. La globalisation du monde à travers les mets et la gastronomie est analysée avec précision pour le lecteur curieux et gourmand. Un cahier supplémentaire "Cultures alimentaires et mondialisation" enrichit l'atlas. Il décrypte origine et authenticité des grandes cuisines du monde, de l'Amérique à l'Asie en passant par l'Europe et le Moyen-Orient, sans oublier les délices de la Méditerranée. Plus de 100 cartes et infographies créées pour l'Atlas mondial des cuisines et gastronomies font de cet ouvrage une véritable géographie gourmande.