Cuisine des Pays de Savoie

Riches de paysages exceptionnels allant des lacs d'Annecy, du Bourget et du Léman aux montagnes les plus prestigieuses du massif du Mont-Blanc, les deux Savoie attirent beaucoup de monde. Ces dernières années ont d'ailleurs vu l'apparition d'excellents restaurants et de chefs plusieurs fois étoilés qui ont su exploiter les produits du terroir : les fromages reconnus ? beaufort, reblochon, abondance ?, les vins renommés, les poissons de lacs prisés ? omble chevalier, féra, truite ? ainsi que diverses saucisses, pormoniers, longeoles et autres incontournables diots ! Luce Emeriaud a choisi une soixantaine de recettes simples et savoureuses, joliment illustrées par des aquarelles de Marie-Paule Roc, pour nous faire découvrir les trésors culinaires des deux Savoie, qui s'apprécient en toute saison, sur place ou loin des Alpes !

Le Dauphiné compte non pas un, ni deux, mais trois départements : Hautes-Alpes, Isère et Drôme. Cette variété de territoires s'accompagne d'une richesse géographique et culturelle, que l'on retrouve dans les productions agricoles et qui transparaît jusque dans l'assiette. Pintade de la Drôme à la clairette de Die, gratin dauphinois, tarte aux noix, soupe des bergers des Hautes-Alpes, salade aux tourtons du Champsaur, cardons à la moelle, pogne de Romans? La cuisine dauphinoise possède la force des montagnes et la chaleur du Sud.

Luce Emeriaud connaît très bien l'Isère où elle réside depuis plusieurs années et les Hautes-Alpes où elle tient une table d'hôtes dans un village du Briançonnais. Sensible au patrimoine et au terroir, elle est constamment à la recherche des souvenirs culinaires de cette région.Marie-Paule Roc est originaire d'Albertville. Actuellement installée près de Grenoble, elle travaille ses tableaux toujours à l'extérieur, s'entourant de la nature pour enrichir ses aquarelles. Elle anime de nombreux ateliers de peinture dans la région Rhône-Alpes et près de Paris. Elle est l'auteur de Aquarelles en Dauphiné.

Résumé : Alors qu'elles sont un atout pour la cuisine, la salle de bains et le jardin, les épluchures et autres chutes de fruits et légumes sont souvent négligées ! Elles regorgent pourtant de multiples nutriments, permettent de réduire nos déchets - et donc notre empreinte écologique -, et enrichissent le sol une fois compostées. Et si vous les intégriez dans votre quotidien ? Dans ce livre simple et inspirant, Ali Emeriaud vous invite à faire un geste pour la planète et à consommer de manière plus responsable tout en préservant votre porte-monnaie. A travers 50 recettes illustrées et près de 180 astuces anti-gaspi, apprenez à valoriser les "déchets" de 30 fruits et légumes en utilisant tour à tour peaux, écorces, noyaux, graines, tiges, et autres radicelles et fanes. Découvrez des encas et des plats, des douceurs, des boissons, mais aussi des soins, des teintures et autres réalisations maison : pancakes de fanes de carotte, bacon de peau de banane, bière d'épluchures de kiwi, gommage au noyau d'avocat ou encore liquide vaisselle d'épluchures de pomme de terre... Rejoignez Ali dans l'art de recycler vos épluchures, et transformez vos habitudes pour un avenir plus vert. Préface de Marion Beraud.