A table dans les Landes

Ces 50 recettes reflètent la cuisine d'auberge que pratique Frédéric Dubern à Pouillon: des plats sincères et paysans remis au goût du jour par un amoureux des Landes et de ses traditions. Il nous fait (re)découvrir des plats anciens et rend hommage aux produits qui font l'âme de la cuisine landaise: boeuf de Chalosse, cochon noir gascon, foie gras, volailles... Du très simple et succulent goûter gascon au très élaboré salmis du paloumayre, ces recettes forment tout le paysage des Landes et sont ici sublimées par les magnifiques photos de Claude Prigent.

Plus de 50 recettes qui reflètent la cuisine d'auberge que pratique Frédéric Dubern à Pouillon : des plats sincères et paysans remis au goût du jour par un amoureux des Landes et de ses traditions. Un sommaire élaboré avec le souci de faire redécouvrir produits et recettes anciens. Des reportages sur les producteurs qui font l'âme de la cuisine landaise : boeuf de Chalosse, cochon noir gascon, foie gras, volailles, légumes...Pour chaque recette, une explication de son histoire et des circonstances pour lesquelles elle est réalisée moguette de mémé Auger autour des tilleuls à la Sainte-Luce, ris de veau au temps des fiançailles, etc. Quand cuisine flirte avec poésie...Du très simple et succulent goûter gascon au très élaboré salmis du paloumayre, ces recettes forment tout le paysage des Landes. De magnifiques photos de Claude Prigent (Fromages, Petits produits, grande cuisine, etc.).

Cures de printemps : désintoxication, épuration. Jus d'agrumes (citron, pamplemousse, orange), pommes, poires, fraises, asperges, carottes, pissenlit, chicorée, radis noirs. Cures d'été : épuration. Cerises, pêches blanches, abricots, melon, légumes verts, tomates. Cures d'automne : désintoxication, dynamisation. Pêches jaunes, carottes, châtaignes, noix, riz complet, raisin, jus de pomme, jus d'argousier. Cures d'hiver : revitalisation. Champignons /huile d'olive, fruits frais /fruits secs, fruits frais /fruits oléagineux, choux, pommes, carottes. Harmoniser et régénérer son corps, renforcer sa santé et sa vitalité au rythme des 4 saisons. 33 cures et monodiètes, essentiellement de fruits et de légumes, permettront de faire le choix de détoxication, d'épuration, de revitalisation le plus approprié pour soi et par rapport à la dynamique de la saison. De tout temps, les cures et les monodiètes ont été un moyen privilégié de santé et de vitalité. Avec ce livre, Régine Durbec va plus loin : elle précise les propriétés de chaque aliment, le déroulement de la cure, ses indications et - c'est l'une des grandes originalités de cet ouvrage - la met en relation avec l'énergétique des 4 saisons. Les compléments alimentaires spécifiques à chaque cure sont également indiqués avec précision. "Les cures des 4 saisons est le premier ouvrage complet sur le sujet. C'est un livre indispensable pour toute personne qui suit une démarche de santé en harmonie avec son corps." I.-P. Geffroy